用料
酵母 | 5克 |
面粉(低筋更好) | 200-300克 |
水/牛奶 | 7份 |
油 | 3份 |
鸡蛋 | |
盐(可选影响筋性) | |
泡打粉(可选) | 4克 |
酵母版油条(自用)的做法
酵母在温糖水中搅化至浑浊无颗粒,加入面蛋奶盐油,混合物用按压(非揉)、向中心叠的方式成团,静置10min后手中抹少许油拿出摔打。室温发酵2.5h。
板上抹油,面团按压取出,在板上压平成一张饼,拉抻方式卷成卷(可冰箱冷藏一晚帮助水合),再压扁成长条状,擀一下0.7毫米薄,表面撒少许生粉,3cm区间分割,每条一分为二,两只中间用生粉+撒几滴水粘合,再用油筷压一下,使之区分明显才能酥脆,不区分中间再填少许生粉喷水粘合。表面抹油覆膜静置20min。
油温7成筷子伸入可起小泡,两端捏紧一些拉抻入锅。保持中火。
小贴士
重点在于破坏面的筋性。如此凉后也不硬。
剩余可入冷冻柜,再吃时取出烤箱微加热。
面团发酵后如有酸味,用2g小苏打溶于少许水涂抹按进面团里。