每次去日料店都會點上一份綜合天婦羅,那恰到好處酥脆的口感實在很愛!甚至有時覺得炸蔬菜比炸蝦還要來的好吃。
用料
大蝦 | 3隻 |
青椒 | 3片 |
胡蘿蔔 | 3片 |
白蘿蔔泥 | 適量(醬汁用) |
麵衣:低筋麵粉 | 約100克 |
蛋黃 | 1顆 |
冷開水 | 約150cc |
蘸醬汁:柴魚高湯 | 150cc |
日本濃口醬油 | 30cc |
味醂 | 少許 |
綜合天婦羅的做法
將蝦去頭挑去腸泥(剝去蝦殼,但要保留尾部的殼哦)!
用廚房紙吸去尾部的水分(可防止炸蝦時油爆),然後在蝦腹斜劃3~4刀,按壓蝦背,使蝦筋斷裂(會有嘎啦聲),蝦身拉長,這樣就能炸出筆直不弯曲的炸蝦囉~將醬汁的調料混合煮開后盛在碗裡。
青椒、胡蘿蔔切片、低筋麵粉過篩備用。蛋黃打散后加入冷水調勻,篩入低筋粉拌勻成糊{我在麵糊裡加了2個冰塊,會使麵衣更脆}。
將蝦先粘上薄薄一層低筋麵(份量外),在裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸成酥脆的金黃色,撈起瀝乾油份,再將青椒、胡蘿蔔片以同樣做法炸好后和蝦一起擺盤。
食用時將白蘿蔔泥拌入醬汁中蘸醬享用。
小贴士
1/醬汁中還可以添加少許薑泥,如果妳/你喜歡的話。
2/麵衣一定要在油炸前調製完成,否則容易出筋和變黏,使而降低酥脆感。
3/可根據自己喜好更換食材,如:香菇、牛蒡、地瓜、南瓜、茄子等等,做成不同風味。