纯手工拉面炸酱面的做法和图解,纯手工拉面炸酱面怎么做更好吃

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面条是百姓餐桌上最常见的碳水。花样繁多，口感各有不同，遍布全球各地，文化的差异让这么神奇的食物到处发光。

在中国，面食的文化更是博大精深。从北到南，面条种类各式各样。河南有羊肉烩面，陕西有裤带面，新疆有拉条子，兰州有牛肉面，四川有担担面，重庆有小面，广州有云吞面等等，数不胜数。当然还有北京的炸酱面，今天就给大家分享一道家常版炸酱面，感受春日里不同的饮食生活，享受春天里的100种味道。

一碗面用三种不同的炸酱来制作，酱香浓郁，面条爽滑筋道，制作也非常简单，一起继续往下看吧！

用料

见步骤。

纯手工拉面炸酱面的做法

做好的家常炸酱面，铺上各种菜码，配上浓郁的炸酱，撒上一点白芝麻，整个味道入口十分醇厚。
制作炸酱面你可以选择用市售的手工面或者自己来做一些。

中筋面粉500克，加入2克的食盐，顺着一个方向搅拌均匀。一定要加入食盐，会让整个口感更加劲道爽滑。
加入清水250-260克，少量多次的加入面粉中，小麦的生长在各个地方区域地理环境和气候不一样，制作出来的面粉吸水效果也是不一样，大约10克上下左右的差异，一定不要一下子完全倒入到面粉中。
顺着一个方向，用筷子搅拌成絮状。一定是边倒入清水边搅拌的状态。
和成面团，如果大家没有经验，可以拿饺子和面团来对比。最后成型的面团是比饺子面团稍微偏软一点点的状态。盖上盖子醒发10分钟。
然后拿到案板上继续揉搓大约5分钟后，就可以变成图中非常光滑的面团。
放到案板上，抹上一层油，然后用手掌心把面团稍微压扁，均匀使劲。
用刀子切成均匀厚薄的长条。
然后搓成均匀粗细的长条。
找一个盘子在底部抹上一层油，把揉搓好的长条一圈一圈盘起来，刷上适量的食用油，以防粘连。
最后铺上保鲜膜，放到温暖的地方醒发1-2个小时，时间稍微长一些更好，到时候更容易拉不会断。
趁面醒发的阶段，我们准备酱汁。容器中放入干黄酱适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，比例是2:1:1。当然也可以选择一种酱，根据自己的口感来选择就行。加入三种酱就会有不同的酱香味，让整体的味道更有层次，复合味道更融洽。
加入适量的酱油，如果觉得不太好泻开，可以稍微加一点清水。用铲子搅拌均匀，让三种酱的味道充分融合。
平底锅中加入适量的食用油，要比平日里炒菜的油多一些。加入五花肉丁或者绞肉
来回翻炒，直到把肉里面本身的水分全部炒出来。
加入适量的姜末去腥增香。
加入适量的洋葱丁儿，增甜。
如果喜欢，可以加点五香豆干丁儿。因为家里有小朋友平日里不太爱吃豆制品，所以趁这个机会加了一些，个人感觉也很适合。小伙伴们根据自己的喜好添加哈～
来回翻炒均匀之后，加入之前调好的酱汁。
来回翻炒均匀，味道真的好香。
小火炸酱大约需要20-30分钟的时间，因为这次使用的是绞肉，所以时间相对短一些，大约15分钟。待肉里面的油份全部出来之后，看到表面一层非常亮亮的油份基本上就可以了。
加入适量的葱花，搅拌均匀。葱花是炸酱的另外一个灵魂，一定要添加。比较传统的北京炸酱面都是分三次添加葱花，开头中间和结尾。家里的小朋友不是很喜欢吃葱花所以这次就在结尾的时候添加了一些，如果没有介意的一定要添加三次哦～
做好的炸酱颜色红润，不同的味道融合在一起，让一碗面的灵魂更加高尚！
醒发好的面慢慢地拿起一头，然后用另外一只手慢慢均匀拉长到案板上。待一条面被均匀拉长结束后，用盘毛线的方式，把面条盘在你的左右两个手腕上，然后用均匀的力把面再次拉长，就会变成粗细一样的家庭版的纯手工拉面，可能也叫拉条子。
水开之后下入面条，大约煮3-3.5分钟。可以根据自己喜欢的软硬口感程度来决定煮制时间。如果觉得太长可以用剪刀从中间绞断一次。

煮出来的面条真的叫劲道爽滑，都是发光发亮的那种状态。

面食真的是很神奇的食物，可以根据温度和手法的变化而变化，对于中国面食文化博大精深，佩服五体投地。
把面条盛到碗中，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，黄豆芽，以及少量的香菜。如果家里有芹菜的话，也可以切成丁儿放进去。
把炸好的肉酱放到菜码上。
撒上适量的白芝麻，一碗面大功告成。
用筷子把面条全部拌匀，根根面条沾满浓厚的酱汁，一口吃下去真的太过瘾了～超幸福，超满足。

不知道是不是家里的小朋友受我影响特别大，从小也是爱吃各种面，不过减脂期间的小伙伴们一定要慎重下口哦，节制摄入的食量。