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Sous-vide低温慢煮牛排,又称分子料理,时下最为流行的牛排烹饪方式之一。水温设定50-68之间,根据不同牛排种类调整时间,然后平底锅大火双面各煎30秒—60秒。低温慢煮牛排优点是最大限度的保留牛排内的汁水,以及牛排的熟度一致。
有了小美精准控温,低温牛排也是so easy,在家也能吃到星级牛排。做这到低温牛排,希望大家尽量挑选品质好一点的牛排,出来效果真的会惊艳到你的。
用料
海林臻品M9牛排 | 1块(1-1.5cm厚) |
大蒜 | 2瓣 |
海盐 | 适量 |
迷迭香(百里香) | 1根 |
黄油 | 5克 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 5克(煎牛排用) |
Sous-vide低温慢煮牛排(美善品版)的做法
1.如果是tm6的美粉,直接在cookdioo里搜索牛排就会出来,点添加到书签或者一周食谱,机器上就可以找到食谱,点开始烹饪,一步一步跟着做就可以了。
如果是tm5.的美粉,看接下来的操作。我用的海林臻品M9的澳洲和牛,厚度要求是1—1.5cm,不能太厚哦。
取出牛排,用厨房纸吸干水份,两面撒上一小撮海盐,黑胡椒碎。准备一个20*20的密封袋,把牛排装进去,蒜拍碎,5克软化的黄油也装进去,还有迷迭香(百里香)一起装进去。记得要把袋子里的空气排干净,可以去一个大碗,加满水,把装有牛排的密封袋放进去,密封口留一个小缝隙,让水压把袋子里的气体排出,然后密封好袋子。装好袋的牛排如图
小美主锅加入1800克水,设定10分钟65℃速度小勺加热水。
水加热后,小美主锅里加入网锅。
把准备好的牛排放入网锅里。袋子气体没排干净的,在这一步可以把密封口袋开一个口子,水压会慢慢排出里面的气体,然后密封好,整块牛排要保证完整浸泡再水里,这样牛排才能保证受热均匀,熟度一致。
放好的样子。设定15分钟65℃速度小勺。
煮好的牛排取出,用厨房纸吸干水份备用。
吸干水分的牛排,准备平底锅煎两面金黄。
平底锅加入5克黄油,放入煮好的牛排,每面各煎30—60秒即可。因为低温慢煮的牛排已经有5分熟了,煎主要是为了给牛排上色,更好看,更香。
我两面各煎了60秒😊煎要牛排的锅,利用剩下的油可以煎一点配菜,孢子甘蓝,芦笋,水果胡萝卜这些,根据自己喜好搭配。
摆盘淋上黑胡椒汁,就可以享用了,在家轻松吃到星级牛排,超嫩多汁。
我家灏哥一人轻松解决一块儿牛排😄