再也不用担心煎鱼的火候,干净清爽:)
用料
三文鱼 | 2 片 |
冻豌豆 | 200g |
细盐 | 适量 |
黄油(无盐) | 5-30g |
柠檬 | 半个 |
黑胡椒 | 若干 |
特级初榨橄榄油 | 适量 |
纯橄榄油 | 适量 |
扁叶香芹 | 4g |
龙蒿 | 1g |
细香葱 | 3g |
海盐 | 适量 |
细糖 | 适量 |
Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥的做法
豌豆泥步骤:
1. 往锅里倒200g冻豌豆,2g细盐,50g水,中高火加热至豌豆变软。
2. 关火沥干,加黄油搅拌至融化混合。(喜欢黄油的可以30g全放,我对黄油味道比较敏感,只放了5g……)
3. 用手持搅拌器(没有的可以用叉子)搅碎豌豆,过程中挤柠檬汁下去,磨适量黑胡椒,一点点加初榨橄榄油,大致搅到你喜欢的口感。
4. 香芹,龙蒿,细香葱切碎,混进豆泥中。准备三文鱼:
用纸巾擦干表面残留水分,各面撒细盐一层,细糖一层,放置15-20分钟后,用冰水洗净擦干待用。低温慢煮三文鱼:
1. 用低温慢煮机预热水温到50摄氏度。
2. ziploc塑封袋放进两块鱼排,加适量橄榄油避免鱼排粘住袋子。
3. 把塑封袋放进水中,借水的压力慢慢挤出带中空气(尤其是鱼排周围的空气)
4. 不用封袋,找个夹子把袋子末端夹在锅边缘。
5. 50摄氏度低温慢煮35分钟。
6. 鱼排拿出袋子,鱼皮面朝上放置盘中沥干油待煎。煎鱼:
1. 中高火加热平底锅,加适量橄榄油。
2. 小心把鱼排放进平底锅,保持鱼皮面朝下45-50秒不动。
3. 鱼皮煎脆后出锅。摆盘:
1. 准备两只盘子,平分准备好的豌豆泥。
2. 鱼排放在豆泥上,鱼皮面朝上。
3. (如果有)香菜装饰。
4. 撒适量海盐,磨适量黑胡椒,拿刀叉开吃!
小贴士
腌鱼步骤适用于各种鱼!各种烧法!