低温煮过的鸡胸嫩而不柴,加入松露酱能让味道上升一个档次。简单好吃又健康用料鸡胸1块欧丽薇兰橄榄油20g大蒜3粒百里香1束蒜味蛋黄酱50g是拉差辣椒酱12g干黄芥末籽3g松露酱12g苦菊10g小水萝卜2个芝麻菜10g盐适量黑胡椒...
02-18
是一个全新的西餐料理概念:顾客在我们网站订购某道西餐料理,我们把那道菜所需的所有食材按食谱准备好送上门,不需要为买多食材而担忧!顾客收到只需看着简单的制作步骤,就可以轻松做出一道大厨水平的西餐!“低温慢煮牛眼肉配...
10-26
美食界的乾坤大挪移——低温慢煮反正煮什么都好吃就是了用料黑胡椒一把(整粒)香菜籽一把百里香三枝牛舌一根丁香三粒低温慢煮各种肉的做法密封腌渍好牛舌,70度低温慢煮24小时去皮切片黄油煎...
10-14
晚上吃巴伐利亚烤鸡!😊玛捷斯65℃低温慢煮2个小时,接着入烤箱200℃25-30分钟~完全不用占手的一餐😘用料泰森童子鸡1只(约2斤重)红洋葱450克大蒜30克迷迭香10克百里香15克欧芹5克现磨海盐20克现磨黑胡椒5克红甜椒粉3克黄油1...
09-17
超级爱吃叉烧,但在重庆真不太能买到很满意的口感。想想,毕竟家用烤箱设备能力有限,但结合西厨常用的sous-vide低温慢煮方法处理,先60度慢煮到肉质整体软糯多汁,再进烤箱烤出焦脆的表皮,哪怕是很瘦的梅花肉最后的口感也不会...
12-23
看了拉姆齐的视频,发觉简单易学。实践一下。用料牛腱500克盐0.7克番茄沙司50克红酒300毫升蒜头1只茴香克低温慢煮牛腱的做法500克牛腱,切八块,表面洒盐。热油,下锅煎至表面微焦。加番茄沙司和蒜头同炒。加红酒翻匀,放入烤...
08-05
鸭胸鸡胸这些“硬肉”,中式做法中是大家最嫌弃的了。西式的切片油炸,它油又太大。用低温慢煮法(舒肥法)做出来的鸭胸,肉嫩油少又健康。用料现磨黑胡椒中量盐中量带皮鸭胸肉一片慢煮香煎鸭胸的做法带皮鸭胸肉用较多的盐和黑...
12-07
上等的牛排必须要上等的烹饪技术。做为一个牛排爱好者,自己烹饪牛排一直是我一个痛点。我喜欢吃全熟牛排的原因,一点点血都不行,上等的较厚的牛排,往往是无法煎透的。有时候为了让牛排全熟,就会让牛排外面煎老了,但是里面依...
12-12
低温慢煮没有低温慢烤的效果好,个人觉得还是低温慢烤好吃。用料帝王鲑300克盐适量黑胡椒适量烤箱版低温慢煮帝王鲑的做法擦干水分放入真空袋准备好50度的水,烤箱50度提前预热,低温慢煮30分钟嫩嫩的,就是让我弄碎了小贴士...
11-28
辣椒酱慢煮青花鱼,在韩国是常被端上餐桌的佳肴。辣酱汁的反复浇淋,文火慢煮,这是和日料截然不同的做法,因为在日本,一般是将汤汁煮熟后再放入鱼肉。长时间的浸煮使汤汁的味道充分渗透在鱼肉里,鱼腥味荡然无存,而一同蒸煮的萝...
05-10
用料鸡750g以内一只姜4片蒜3瓣葱3根红葱头3个生抽150g老抽20g蚝油20g糖40克低温慢煮豉油鸡小美版的做法鸡去头和内脏,洗净,烧开一锅水,放入鸡,10秒!把水倒掉,鸡肉变紧实炒所以配料,4分钟/V/小勺爆香鸡装入密实袋,配料都装入鸡...
07-10
麻麻买了十块一斤的国产鹅肝,不知道怎么做,直接把难题丢给我了。这不赶紧来尝试一下低温慢煮酒渍鹅肝,高大上一把哈哈哈😁低温慢煮后用腌制料腌一会就能吃了,还是很方便的哦,成品虽然样子不怎么好看,但是口感超级软嫩香滑,好...
07-29
根据上次《牛排知识普及》的投票结果牛肋排意外地成为了众多投票者感兴趣的部位我们平时说的牛坑腩其实就是牛肋排把骨头去掉,至于牛仔骨就是牛肋排切薄片就是了用料牛肋骨3磅蒜2瓣百里香(Thyme)3根培根6片洋葱1个黄糖...
04-29
真空低温烹饪是将食物用抽真空的办法包装,或保鲜膜密实包装,然后放入搅拌型恒温水浴锅中,以65度左右的低温烹饪食物,不同的食物所用的温度和时间有所不同。用料青豆泥:煮熟甜青豆250g牛奶60g煎羊排及蔬菜:法切羊排3块橄榄油...
08-26
用料鸡胸肉1块黑胡椒少许盐少许芥末少许柠檬汁少许水嫩低温慢煮减脂鸡胸肉(盐水、养生壶版)的做法鸡胸肉清洗好,把表面筋膜撕掉。取一个饭盒,按3%比例调好淡盐水(500ml水放15克盐),把鸡胸放入盐水浸泡,盖好盖子放放冰箱冷藏室...
02-09
法式油封鸭腿是传统法餐桌上的常客。低温慢煮sousvide、油封confit看着高大上的做法,其实简单到新手都可以不借助专业设备零失败完成。这道菜无所谓火候,调味简单,成菜好看,真是做给另一半的完美礼物。用料鸭腿一根鸭油适...
05-26
最近買了慢煮機,手殘也能變大廚用料三文鱼1块柠檬汁🍋隨意海盐隨意黑胡椒隨意黄油一小塊橄榄油少量蒜片隨意百里香隨意慢煮三文魚的做法操作時候沒有拍照,其實很簡單,三文魚預先解凍,買刺身級的最好,記得把魚用廚房紙印乾...
08-17
在家就可以完成的超简单大菜,这盘可以卖多少用料法式切割羊排2pics海盐橄榄油新鲜迷迭香1束黑胡椒新鲜薄荷叶适量希腊酸奶(我用的是乐纯)喝汤用的瓷勺,3大勺法式芥末酱一大勺#工具#密封袋#北鼎养生壶铸铁煎锅低温慢煮煎羊排...
05-09
“低温慢煮”果然出彩,运用真空低温方法烹饪食物,水分流失仅在5%-8%之间,食物口感尤为鲜嫩,最关键的是想吃几分熟牛排就能做几分熟。水浴温度不超过62°(蛋白质62°就熟了),肉不会干掉,产出率也更高些。用料眼肉牛排(150g-200g...
03-11
麻辣酸甜,鲜嫩多汁。自制辣椒油链接低温慢煮鸡胸肉链接用料煮好的鸡胸肉1块辣椒油30克芝麻酱30克熟花椒粉3克柠檬汁25克酱油15克赤藓糖醇(可替换砂糖)8克香油1勺芝麻花生碎一大勺海盐3克蒜3-4瓣低温慢煮怪味鸡丝的做法盐...
04-29
低温慢煮让做菜更容易,虽然前期准备耗时比较长,但肉质口感鲜嫩,每次的口味也比较稳定,我会周末一次煮多几块保存,上班回到家做菜就很方便。用料牛排1块香草适量海盐适量黑胡椒适量橄榄油、黄油适量低温慢煮煎肋眼牛排的做...
07-28
低温慢煮(Sous-vide)源自法语,英文叫“slow-cook”,是“undervacuum”“真空烹调法”的意思。是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好。“煮熟”的最...
09-25
我不喜欢吃5、7分熟的牛排,不喜欢那种生的口感,也不喜欢见到血。但是全熟的牛排又太硬不好吃。后来吃到低温慢煮做的牛排符合我的要求,肉嫩、粉色、口感好、不见血,曾一度非常非常非常想去买一个慢煮棒或者低温慢煮锅,几乎...
09-27
用烤箱模拟低温慢煮棒~有图有真相~效果不用说,牛排鲜嫩好吃~可以根据自己喜好煎完牛排再煎点蔬菜,偶最近两地跑家里没蔬菜了😬用料牛排1块海盐适量黑胡椒适量橄榄油1勺迷迭香4根大蒜4-6瓣烤箱版低温慢煮牛排🥩北鼎T535烤箱...
08-09
从以下网站中看到的文章:一html文章署名枫叶0625,水印写的是“识食务者”;无论作者是哪位,都非常感谢作者的分享。有关于用低温慢煮棒烹饪牛排的原理和实操细节,内容非常好,把实操部分转发如下:用料3厘米厚的牛排1-2块黑胡椒...
08-14