制作茶叶蛋没有秘诀,时间决定味道的深度,泡越久越有味道,但口感也会相对较硬。要口感就不能煮过老,要口味就得花时间慢慢煮。真空低温慢煮sous-vide很好满足了两方面的需求!能让蛋保持一定的口感又不会过老。香气虽不如老...
03-18
用料肉眼牛排,2cm厚度一块蒜少量粗盐少量迷迭香少量橄榄油、黄油适量意粉、青豆适量sousvide肉眼牛排配橄榄油炒意粉和青豆泥的做法牛排充分解冻晾干血水。厨房纸吸干表面水份。撒上粗盐和迷迭香腌制半小时。淋上橄榄...
04-15
低温慢煮可以最大程度保留食材的营养和原始风味,同时这种提供更加均匀受热的烹饪方式作出的菜肴具备比传统烹饪更加细腻的口感。没有慢煮机和真空机?烤箱or电饭煲总有吧!再搞来耐热拉链保鲜袋就能高度仿制SousVide,要是还...
06-30
Sous-Vide法式低温慢煮,还是我家Kevin引进的。随着分子美食的兴起,低温慢煮在美食界流行起来,成为众多米其林大厨热爱的一种烹饪艺术。寻觅出食材中蛋白细胞爆破的临界温度假以最佳时间烹煮,在美食制作中享受科技给味蕾的...
05-21
Sousvide就是传说中的慢煮。普通餐厅在处理较厚的牛排时会用烤箱确保牛排内部到达理想温度,但是这种方式会使得牛排内部水分流失。于是现在更对餐厅都采取慢煮方式:用低温waterbath来长时间慢煮密封袋里的食材。用料大...
10-22
光煮蛋有什么意思SousVide还能玩儿炒蛋!没有慢煮机?电饭煲或烤箱总有吧!用料大号鸡蛋2个重奶油,如果不介意微酸的口感可以用(低脂)希腊酸奶替代1tbsp大概15ml牛奶15ml黄油1/2tbsp大概7g切达奶酪适量,但建议不少于15g盐颠覆味...
06-30
sousvide除了是批量备菜神器,牛排神器,炸鸡翅神器,以外,也可以用来做慢炖/卤。有点盐焗/卤菜的概念。能够很好的平衡肉质与入味。下面就来介绍一下sousvide咖喱牛肉的制作方法。感谢怪兽供图!用料牛肉1000克咖喱1块胡萝卜5...
12-15
用料菲力牛排1块黄油10克迷迭香2根大蒜6瓣海盐10克黑胡椒1勺sousvide55.5℃真空低温慢煮火炙34mm澳洲菲力牛排的做法厚度大约3.4cm撒上喜马拉雅海盐,连迷迭香、黄油、大蒜、黑胡椒一起封真空袋。设置55.5度45分钟。喷...
03-26
用料眼肉牛排1块约750克黄油30克黑胡椒适量海盐适量大蒜8瓣迷迭香3根百里香3根植物油适量SousVide低温慢煮眼肉牛排的做法准备眼肉牛排一块。眼肉一般很厚。5㎝左右。用水浴料理最合适。我用的是一块重量750g的安格斯...
03-16
很喜欢喝酸奶,家里也没有酸奶机,刚好买了一台sousvide,想了想酸奶机原理就是保温,所以做来试试看。用料脱脂牛奶1L酸奶100mlsousvide脱脂希腊酸奶制作的做法我是用的这个酸奶做的引子,第一次用的安慕希失败了,后来百度了一...
08-25
在附近农场订了小羊排,正好试试这个sousvide方子。羊肉非常非常鲜嫩,简直有入口即化的感觉。用料羊排1000克海盐适量黄油适量百里香(Thyme)适量Sousvide小羊排Rackoflamb的做法把羊排回温至室温,用厨房纸擦干净表面后加海...
03-21
用料鸭胸(带皮)芦笋蔓越梅柠檬迷迭香百里香黄油黑胡椒maldon盐花海盐冰糖洋葱低温慢煮(sousvide)鸭胸配蔓越梅果酱的做法先做蔓越梅果酱,如果没有新鲜蔓越梅可以用蔓越梅果干。一半蔓越梅果干加入一杯水放至搅拌机打碎,然后...
08-12
最爱的烹饪法,既能最大限度保持食物营养又美味用料牛排一块2厘米厚海盐若干黑胡椒若干蒜2-3瓣切片茶籽油一小勺sousvide低温水浴牛排-新手也能成为米其林大师的做法牛排用厨房纸巾擦干尽情撒上海盐和黑胡椒表面放上蒜...
10-07
低温慢煮可以最大程度保留食材的营养和原始风味,同时这种提供更加均匀受热的烹饪方式作出的菜肴具备比传统烹饪更加细腻的口感。没有慢煮机和真空机?烤箱or电饭煲总有吧!再搞来耐热拉链保鲜袋就能高度仿制SousVide,要是还...
06-30
用料牛扒1块(教训篇)SousVide真空低温慢煮火炙1.6cm托马斯200克澳洲安格斯西冷的做法试试这个牌子。详情厚度大约是1.5左右。抽真空。55度,45分钟。55度45分。出品。比京觅好点。还是太薄。低于2厘米的牛扒都不要买了。...
07-30
不喜欢吃熟的三文鱼就是因为容易煮过头,可是自从用了低温水浴法之后彻底爱上了熟三文鱼。鲜嫩多汁口感非常棒!用料三文鱼一块约250克白味增50克黄糖或白砂糖1大勺日本味淋1大勺盐一小撮清酒1大勺sousvide低温水浴法白味...
09-29
慢煮,進一步應理解為「低溫慢煮」。慢煮由外語翻譯過來,有關的原字有兩組:「SlowCook」及「SousVide」(讀作“SueVeed”)。SlowCook,顧名思義,慢慢煮。在外國,有SlowCooker,是一個好像飯煲的東西,把食物放入,較好溫度及時間,完...
07-26
我是一个没有感情的搬运工用料生抽许多勺老抽许多勺味淋(日式甜料酒)少许陈醋少许姜片2片去骨去皮鸡腿肉4只蛋白半个淀粉蒜末花椒油西兰花青豆黄油干辣椒花椒大葱白糖蚝油韩式牛排汁盐水番茄沙司花生Sousvide宫保鸡丁(拜...
05-15
很久没关注星巴克早饭,最近无意发现这款可爱的蛋饼,一上网发现好多山寨版本,试了三个方子,调到自己喜欢的浓度,纪录一下。基本是一个鸡蛋做两个饼。芝士:ParmesanorGruyere(1汤勺);cottagecheeseorcreamcheese(1汤勺);浓点用奶...
05-23
低温慢煮处理一块厚切牛排,用产品狗的思维,设备成本也就只要70块。用料牛排1块海盐若干黑胡椒若干百里香2枝大蒜2瓣迷迭香若干sousvide牛排,设备成本不超70元。的做法一般来说,牛排太薄,在煎制过程中熟度不好控制,也容易失...
05-06
以前家里煎出来的牛排总是咬不动,全是技术问题?肉品种的问题?直到我知道了低温慢煮Sous-vide,在家什么肉都能煎出大厨级别的牛排。看着流口水🤤🤤🤤🤤🤤(PS:如果你没有慢煮机,可以试试用控温好的养生壶保温功能设置同样的温...
04-25
#Sousvide牛排#Sousvide原本是法语中“真空”之意,也有人音译成“舒肥”,我感觉译成“舒味”更贴切。百科上对sousvide的介绍:真空低温烹调法(法语:Cuisinesousvide),是一种通过利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,目的是要...
04-29
牛扒是即容易烹饪,又很好吃的一道菜。水浴更是提升牛扒口味的绝佳手段。在不破坏口感的前提上,完美控制着牛扒的熟度。在家里轻松做出绝不输给餐厅的牛扒,从这里开始!用料肉眼牛扒或莎朗牛扒(一片的重量)200g黑胡椒碎(现...
09-05
卤包包括八角花椒辣椒小茴香陈皮桂皮白胡椒孜然以及香草(罗勒叶牛至等)用料猪蹄姜片葱段蚝油酱油糖蕃茄酱卤包可乐sousvide猪蹄的做法葱姜爆香加入除了猪脚以外的其他所有煮开后小火20分钟猪脚在放了姜的水中汆烫三分钟...
02-20
适合老人和小朋友,嫩嫩的,都咬的动用料牛腱克香叶3片花椒1把老抽50ml八角1.5个生抽250ml料酒150ml大蒜6个蒜瓣姜4片桂皮1小块茴香1小把丁香1粒草果1个(option)葱1根红茶叶1把水150ml冰糖3颗ziplock袋子(大)1个SousVide慢煮...
02-11