潮汕饭馆常见的经典汤品,经久不衰,苦瓜与贝类的搭配,微苦鲜甜,值得一试。
用料
苦瓜 | 1根 |
沙白/白贝 | 500g |
盐 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1小半茶匙 |
猪油 | 2汤匙 |
白糖 | 1小半茶匙 |
沙白苦瓜汤的做法
1.1 苦瓜切两半,然后切薄片;
1.2 沙白放入清水中,加入两茶匙盐,几滴油,静养一个小时以上。煮汤前,洗净备用。锅内加入清水,倒入沙白,大火煮开后,将开口的沙白一个个捞出备用,将剩余的沙白汤撇去泡沫后,过筛到一个备用碗里。
锅内下两汤匙猪油,姜片,爆香后倒入沙白,淋入一瓶盖料酒,翻炒几下,倒入沙白汤。
沙白汤煮开后,倒入苦瓜片,滚两三分钟后,撇去浮沫,加入一茶匙盐,一小半茶匙白糖,小半茶匙胡椒粉,撒入葱花,即可出锅。
小贴士