红豆红糖年糕的做法和图解,红豆红糖年糕怎么做更好吃

从小在老家过年
老爸都会蒸制的客家红糖年糕
我们叫大笼粄
因为乡下土灶用的大锅真的超级大
用竹子编制的蒸笼铺上蕉叶
把米浆倒进其中蒸制
因为太大必须蒸制整夜才熟得透
小时候吃食不富足
嘴馋的一蒸好会拿筷子挑起来卷着尝尝

以前红糖是家里甘蔗出的
粉浆也是自家泡米去石磨磨开的
一人推磨一人舀米
再守着灶火熬一夜
如此做出来的大笼粄自然珍贵
吃起来也更香甜

大笼粄在我心里一直是神圣不敢染指的存在
工序繁复 历时长久  重点是巨大的一笼
然而 经过岁月的毒打
现在的我居然也能做出来给我的孩子吃

这是第一次做红糖年糕
加了喜欢的红豆让口感更有层次
买的现成糯米粉 粘米粉和红糖

个人最爱切片煎香了吃
焦脆甜糯
口口蔗糖香😘😘

用料  

红豆红糖年糕的做法  

1. 红豆300克

2. 太古古法天然红糖
   一包300克

3. 粘米粉100克
   糯米粉600克

4. 红豆略洗
   清水浸泡过夜

5. 大火煮开后继续煮五分钟
   

6. 
   关火盖盖子焖着
   锅子温度降至室温
   加300克红糖重新开火煮沸
   转小火煮溶后关火
   
   

7. 重复两次后
   红豆煮软了但还是完整的😘
   静置三小时或放冰箱冷藏过夜
   让糖的甜味渗透到红豆中

8. 滤去多余水份

9. 盛出备用

10. 上一步滤出的红豆水不要浪费
    加清水凑够700毫升水量
    再加300克红糖
    把糖煮至完全融化
    不必完全烧开
    
    自然放凉

11. 两种面粉混合
    分几次把放凉的糖水倒入
    一边倒一边用筷子搅散
    把手洗干净
    耐心的把所有没搅散的小粉团捏开
    
    千万不要一次过把糖水倒进面粉里
    水量过多粉浆稀了很难补救
    

12. 加入红豆

13. 温柔的搅拌混合
    避免破坏红豆的完整性
    红豆漂浮在粉浆中不下沉的状态为准

14. 把粉浆倒入玻璃器皿中
    如用不锈钢需要刷油防粘
    用牙签把小气泡全部戳破
    
    蒸锅把水烧开
    盖盖子中大火蒸1小时
    

15. 成型 关火
    怕不熟的可以用筷子插到里面检测

16. 自然放凉后颜色变深了
    很漂亮
    别急着切
    保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜
    第二天再取出切块
    

17. 等不及了
    先煎一个不锈钢盘子蒸的试验品解解馋

18. 吃过的都懂😋
    
    明天继续更新🤣

19. 刀子沾点水切片
    煎起来

20. 小火煎至两面金黄
    勤翻面
    糖分重容易过焦

21. 卖相不错吧

22. 趁热吃～
    
    焦焦脆脆 糯糯叽叽 甜甜蜜蜜
    好吃到让人泪奔的家乡大笼粄😭