今天分享的鱼丸是群里的叮叮做的,伙伴们看到后都说想学,因为她是自己凭经验做的,没有具体的原料重量,所以先把制作的方法教了我,然后让我先做了把确切的配方和制作方法我写给大家。星期天一早起来冒着40度酷暑去菜场买了一段草鱼回来开始了鱼丸的制作。以前的鱼丸制作起来比较麻烦,需要自己手刮鱼茸和手打鱼丸,所以一直不愿意去做,现在家里有料理机和厨师机做起了就很轻松了。要我们机器发挥其最大效率。
用料
鱼丸原料 | |
鱼肉(去皮去骨) | 600克 |
食盐 | 12克 |
葱姜水 | 560克左右 |
葱姜水原料 | |
香葱 | 4-5棵 |
生姜 | 一小块 |
自制鱼丸(厨师机版)的做法
葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
红色肉,皮和鱼骨都去除不用
留下白色的鱼肉切片,冲洗干净后用清水浸泡30分钟
浸泡好后再冲洗一下沥干水分
沥干水后放入料理机加入葱姜水,留1/3葱姜水下来
将鱼肉打到成泥,打一会停一会,不要让鱼肉发热
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐,不要忘记加哦,盐可以使鱼茸上劲
厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌
中途分次加入剩下的葱姜水,搅拌到粘稠上劲
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
这是搅拌好的鱼茸状态,看着比较有光泽,有粘性
用一个手挤出来,用调羹接住
准备一盆冷水放挤好鱼丸,接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下,这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去
煮时用冷水煮,中途用勺子轻轻的推动几次,把泡沫捞出,水冒泡鱼丸颜色发白就熟了
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天
小贴士
1.测试鱼茸是否搅拌好和放挤好的鱼丸还有煮鱼丸都是用的冷水
2.葱姜水根据不同的鱼会有不一样,所以不要一次性加入,在搅拌时分少量多次加入,每次加水后搅拌完全吸收后再加