妈妈亲手晒制的豆角干邮寄给在异乡的我,特有的香味让我忍不住包进了包子里🥰
用料
瘦肉 | 700克 |
黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
油 | 15克 |
蚝油 | 3勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
豆角干泡水后 | 700克 |
通用面粉 | 1000克 |
牛奶 | 250克 |
糖 | 6克 |
水 | 300克 |
酵母粉 | 3克 |
食用碱 | 0.5克 |
干辣椒 | 3个 |
豆角干酱肉包的做法
泡发豆角干,大概3个小时,早上想起来的时候顺手泡的
面粉、3克糖、酵母粉、水一起揉进面团里,揉制光滑,手光、盆光、揉面垫光滑无粘性为止,因为加了牛奶,面团偏干,所以水量比平时多了80克。
面团醒发过程开始做馅,油锅炒肉馅,放进花椒、八角、香叶、干辣椒、姜一起炒香,变色后加入料酒、老抽、生抽,糖,爆炒香后加入搅碎的豆角干,豆角干尽量碎一点,煸炒时加入水,这个水的量没有统计,我一共加了三次,每次都是炒的锅底开没水了,就加点,让豆角干吸足了汤汁的感觉。最后临出锅时加入黄豆酱和蚝油,炒至汤汁收尽了即可。我家都在减肥,所以包子馅里用的都是精瘦肉,自己打的馅,油也是适量,所以没有油汪汪流汁的感觉,如果喜欢流汁的朋友,可以选肥瘦相间的馅,多点油!葱花拌匀馅就好了。
发酵,今天我用的烤箱发酵功能,40度,发酵1小时,平时不用烤箱发酵的时候,常温放在密闭容器里,大概一个小时,观察面的膨胀状态,膨胀起来,大概2倍大,手指按压不立即回弹,就可以了,不放心,可以多醒发一会儿,因为我做包子喜欢加一点点食用碱面,为了减少酸性食物的口感,所以发的稍微久一点也没关系。发好的面团蜂窝状很均匀。取出后加上一点点🤏碱面,闻着面团没有任何酸味,也没有明显的碱味即可,这一步需要一点点放,不能多了,实在不放心,可以揪一点点面,舌尖尝一下,有淡淡的面甜味就是最佳状态。不要偷懒,使劲揉均匀。
50克一个面胚子,为了出来的包子大小一致😅
包馅,两大勺一个包子馅,大概馅也是50克,追求皮薄馅大,自家吃,当然要完美😂😂😂
包好的包子可以放置20分钟后再上屉蒸,我是冷水直接蒸,水开蒸屉冒热气后12分钟即可。关火后不要开盖,焖5分钟,再起包子。因为牛奶的缘故,包子格外白净漂亮,所有图片均未美颜🤣🤣🤣
迫不及待尝了一下,豆角干的美味,肉的酱香味,太好吃了😋一共31个包子。热气散掉后装进保鲜袋里,留下明天吃的,其他都送进冰冻层,留着以后吃。