用料
| 鸡脯肉 | 一小块（约50g） |
| 山药 | 260g |
| 木耳 | 适量 |
| 香葱 | 5根 |
| 姜 | 2片 |
| 酸 | 4瓣 |
| 红泡椒 | 4根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1又1/3汤匙 |
| 米醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 1/3茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 淀粉 | 适量 |
鱼香山药鸡片的做法
鸡脯肉切0.8厘米的薄片用少许盐，水淀粉腌制片刻。干木耳泡发后切0.8毫米宽的丝，山药去皮洗净黏液后切条。木耳和山药焯水两分钟捞出沥干。葱姜蒜切末，泡椒去籽切碎末。酱油，米醋，糖，料酒，盐，淀粉放入一个碗中，再加50ml清水搅匀。
锅烧热放油，油6成热时下泡椒和鸡肉炒散，炒至泡椒出红油且鸡肉变色时，放入姜、蒜末和一半香葱炒出香味后，放入焯好的山药和木耳翻炒数下，然后放入调好的酱汁快速炒匀，至酱汁均匀包裹锅中的菜，再放入剩下的香葱翻炒几下即可。