家常疙瘩汤怎么做才好吃的家常食谱，美味的家常疙瘩汤烹饪技巧

最爱吃姥姥做的疙瘩汤，可惜再也吃不到了，自己做的差了那么点意思，只能凑合吃了

姥姥总讲：疙瘩汤味道在其次，首先是不要做成一锅浆糊，要汤是汤，水是水

自己做的时候吃了很多很多次的浆糊汤，后来能做成品相不错的疙瘩汤后，发现了个小窍门，用颗粒面做，颗粒面顾名思义就是那种摸上去像沙子一样的面粉，他没有普通面粉那么细，更好成型，不易乱汤，口感也差不太多

用料  

家常疙瘩汤的做法  

1. 外边卖的那种捆好的小白菜，两捆，或者小菠菜苗，用小菠菜苗最好吃，就是一根手指长的小菠菜，但是那玩意贵啊～～还不是一直有，不要普通大菠菜，太涩，没有小菠菜苗我就用小白菜

2. 菜洗净切好，家里有孩子不爱吃菜，就切的碎了一些，葱少许，切末

3. 坐锅倒油，油热倒入花椒，我没数，每次都倒这么多，稍微变色就可以把花椒捞出来丢掉，省的吃的时候还得挑，影响我狼吞虎咽的速度

4. 倒入小白菜，翻炒两下再把葱末扔进去，翻炒两下，（是的，你没看错，我喜欢后放葱，你要不喜欢可以先放葱在放菜）倒生抽酱油，翻炒两下，如图这样就可以盛出来了，不用等全部断生，过下油就行了，过了油的才好吃

5. 要全部倒出来，包括菜汤，盛一碗颗粒面粉，菜现在盛出来是为了怕菜煮的时间太久煮的太烂了不好吃也不营养

6. 不用刷锅，直接接多半锅水，烧开

7. 等水烧开的时间就可以开始做疙瘩了，我是直接开自来水，调到最小，水一滴滴滴下来的状态，面碗放水管下开始做，筷子尽量平放，画圈搅拌面粉最上一层，水速越慢，疙瘩做的越好，做好一层扒拉到碗边继续做，慢慢做，不要着急，颗粒面的话随便搅两下就成型了，普通面粉的话疙瘩成型后不加水继续多画圈搅搅，把多余的浮粉滚掉，如上视频那些疙瘩再滚两圈就能进锅了

8. 水开后，一碗面粉的疙瘩应该是没有完全做好，把做好的部分搅两圈再扒拉进锅，没做好的继续做，做一波扒拉进锅一波，注意尽量不要带多余的面粉浮粉进去，浮粉多，疙瘩汤就成浆糊了

9. 所有疙瘩都进锅后将菜倒入锅里，如果刚才炒的时候菜炒的比较生就现在倒进去，连汤带菜都倒进去，如果炒的时候菜炒的比较烂炒过了就最后关火后再倒进去

10. 用筷子搅拌均匀，可以防止菜叶子粘连在一起一大坨，用筷子打散，多搅两圈就行了

11. 放盐，我这么大的锅，这么大的勺子，放两勺就差不多了，主要是我家用的酱油偏咸，根据自己口味适量放，再来点耗油，适量，倒一点提鲜就好了，我大约放一汤勺的样子

12. 两个鸡蛋打到碗里打散，我懒得刷碗，直接用刚才做疙瘩的面碗打鸡蛋，洒在锅里，煮二十来秒关火，如果你的菜比较柴，可以多煮2分钟，菜煮的烂一点就显得嫩一些，但是营养就没了

13. 最后放个酱油耗油图，我家用这个酱油偏咸，盐放的少

小贴士

我这一大锅，5个人吃的，2人吃的话量减半吧，而且我本身爱吃青菜，所以小白菜放的多，也可以这么一大锅就放一捆小白菜

刚做出来会显得稀一些，放凉了就会稠一些了

如果你疙瘩做的不好，有太多浮粉进锅了，成了一锅浆糊，有两种方法解决

第一，自己吃，浆糊就浆糊了，下次在努力，多练几次就能做好，这是个熟练工种

第二，来客人了要求品相的时候做次了成浆糊了，那就加水加盐加耗油吧，一锅变两锅，客人吃一锅，客人走后自己在哭着吃另一锅，哈哈