一般吃齿鸭都是用一年内的嫩鸭、北京鸭之多,肉质肥厚,油腻而有股鸭腥味。为什么杭州知味观买来的卤鸭特别好吃,那就是用二年的老鸭(麻鸭)制作的。味道特鲜而不油腻。我们家经常制做这种卤鸭,老人小孩都爱吃。
用料
老鸭 | 一只 |
姜 | 一大块 |
绍兴黄酒 | 二汤匙 |
盐 | 少许 |
生抽 | 80~100 CC |
老抽 | 10 CC |
白糖 | 三匙 |
香葱 | 打一大结 |
桂皮 | 一小片 |
卤老鸭的做法
一般买来的鸭子都已经处理干净了,你只要细加工拔毛和清洗干净就行了,最好鸭子不要开膛,肉质味道不一样的。另外把所有的调料放在一个碗里,姜用刀背拍扁,香葱打个结备用。
鸭子下锅肚子向上,把备好的调料全放入(塞进)鸭肚子里,放水到淹没鸭子多一点,开大火烧开转小火慢炖(约1个半小时~2个小时)用筷子容易插入鸭肉就可以了。翻鸭背向上,开大火或中火开始收汁。
边用大火边用汤舀不停地把汤汁浇在鸭背上,使整只鸭子慢慢受浓稠的汤汁变色,收到小半碗汤汁留着浇在鸭块上面用。
完成起锅待用。