用料
猪蹄 | 650-700g |
黑猪肉皮 | 200g |
清水 | 1600g |
黄豆或青豆 | 50g |
胡萝卜 | 250g |
熏干 | 2块 |
生抽 | 200g |
蚝油 | 20g |
料酒 | 30g |
葱 | 2段 |
生姜 | 一块 |
八角 | 2颗 |
盐 | 酌情 |
苏府秘笈之老北京豆酱的做法
50g干黄豆用冷水(份量外)浸泡一夜
肉皮切长条,和猪蹄一起洗净焯水,开锅煮5分钟即可捞出。
这时候趁热清理猪毛是最容易的
肉皮趁热剃去里面的肥肉,切丝备用。
猪蹄加清水,没过猪蹄,用电压力锅隔水蒸40分钟。
拆骨备用。(骨头不要丢掉,再加水炖白菜很好吃哦……)
将猪蹄和肉皮丝一起倒入锅中
取一只碗,倒入刚才蒸猪蹄的汤,加入生抽、蚝油和料酒,称一下重量,不够1600g就加些水,再倒入锅中。
汤中加入葱姜、八角,这个时候不要放盐。
加入泡发黄豆和胡萝卜丁,蒸大约半小时,肉皮蒸熟,黄豆基本酥烂。
起锅前尝味,如果感觉淡加盐调味,装入保鲜盒放凉,入冰箱冷藏凝结。
冷藏好的豆酱,将盒子倒扣,轻轻敲几下,很容易脱模。然后切成小方块,浇上腊八醋食用。
小贴士
猪蹄可以换成肉皮,蒸的时间可以适当缩短,如果粘度不够,可适当加入5-10g琼脂。