湖州粽怎么做才好吃,最正宗的湖州粽制作方法

07年剛到上海的時候
第一次吃到杏花樓的肉粽就驚豔到
跟台灣的南部粽北部粽不一樣
沒有太多的山珍海味
沒有過多繁複的調味
可以吃到純粹的糯米香、豬油香

台北有幾家有名的湖州粽子店
一到端午節前就大排長龍
我也不知道為什麼要叫湖州粽
但是跟我在上海吃到的粽子有點類似
煮完軟軟糯糯、油亮油亮的

因為疫情關係，孩子也都在家
想著帶著孩子在家做做看吧
沒想到也做出了全家喜歡的味道

用料  

湖州粽的做法  

1. 五花肉去皮，挑選肥瘦相間、比例適中的肉非常重要，這兩條是我覺得最滿意的。
   
   

2. 將肉逆紋切成一塊70克左右的大小。
   加入米酒，幫肉肉按摩去腥
   加入調味料：醬油，醬油膏，十三香
   攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃一天使其入味

3. 兩種糯米混合後洗淨
   圓糯米口感軟黏，長糯米較Q彈
   比例可以隨個人喜好調整
   我自己是用50/50
   洗淨後瀝乾水份
   如果不瀝乾水份，糯米吸了水就稀釋了醬油的鹹味，口味就會偏淡
   
   糯米加入醬油及醬油膏，攪拌均勻，冷藏一夜

4. 鹹蛋黃加少量米酒
   烤箱180度中火烤3～5分鐘至開始起泡
   主要是蛋黃烤過超級香
   不烤也可以
   真的

5. 粽葉洗淨、剪去梗頭、沸水煮5分鐘讓粽葉軟化。
   撈出瀝乾、攤開冷卻待用

6. 棉繩也要洗乾淨
   如果是用草繩的話也要煮過變軟才好包

7. 這個最重要的步驟忘記拍圖⋯下次補上
   
   粽葉平滑面朝裡（粗的那一面會黏米，所以一定要找到平滑的那一面朝裡面）
   
   兩張粽葉上下交替重疊
   從下面1/3處向上摺
   再從右邊摺回做出漏斗狀
   （如果是我看到這段敘述也會生氣⋯因為完全無法意會啊！）
   

8. 先舖一層米，再放上肉及鹹蛋黃
   再舖上米
   注意不要壓，不要壓，不要壓
   讓米自然的填滿就好
   因為煮好之後米會膨脹
   要給他們一些膨脹的空間
   
   

9. 蓋上上端的粽葉
   再將多餘的部分折下
   調整形狀
   確認米不會漏出來
   綁上棉繩

10. 大湯鍋中加入純淨水、醬油、鹽
    加醬油和鹽才不會稀釋掉粽子的鹹度
    水量要蓋過粽子
    開大火煮沸後轉中小火，煮2小時以上
    
    用壓力鍋也可以
    一樣醬油水蓋過粽子
    我是用電子壓力鍋，P30的壓力40分鐘
    大約是燉豬腳的程序
    

11. 取出瀝乾水分後放涼，儘量不要重疊，怕悶壞了
    煮好了馬上吃最好吃，吃不完的等涼透了可以冷藏或冷凍，下次要吃的時候蒸熱了就可以吃，不用水煮