西湖醋鱼,是杭州一道传统名菜,也是到杭州旅游时去餐馆吃饭,老板必推荐的美食之一,可谓是及时悠久!
用料
草鱼 | 1条 |
料酒 | 3勺 |
生姜 | 1块 |
酱油 | 3勺 |
白糖 | 80克 |
醋 | 50g |
淀粉 | 1大勺 |
芝麻油 | 酌量 |
杭州名菜西湖醋鱼的做法
1:将鲜活的草鱼宰杀,然后去鳞去鳃。同时,将鱼的内脏清理干净。
2:草鱼洗净后平置案板上,持刀从尾部下刀,沿着背脊骨横切至鱼头部分。
3:将鱼头部分劈开,鱼背不要切断,使得整条鱼脱骨相连。4:鱼背用刀斜切开来,在鱼肚放入姜片和小葱,鱼肉抹上一层料酒。
5:大火将水烧开,将鱼摊开放入锅中,鱼皮朝上,盖上锅盖大火煮3分钟,捞起待用。(预留一部分鱼汤)
6:另取一口锅,放入姜末煸炒,倒入事先准备好的鱼汤。
7:汤汁翻滚后,加入食盐、鸡精、醋。后勾入水淀粉,搅成农稠的汁。8:放入少许芝麻香油,再将熬煮好的汤汁,均匀的浇淋在鱼身上,便是大功告成啦!
小贴士
1:不会处理鱼的朋友,建议到鱼市上叫卖鱼的帮忙处理好再拿回家,可能会更方便些。
2:草鱼不要选太大了,大概600g左右就可以了,易熟鲜嫩。(鲈鱼相较于草鱼,鱼刺会少些)
3:煮鱼的时间,不宜太长。糖醋汤汁的浓稠比例,差不多比米汤稍稠些便可。