无聊的时候做来耍(顺便拍个照😝)
这款黄焖鸡不够浓香,但做法简单,为迎合自己爱辣的口味加了不少辣椒,豆瓣酱。
土豆爆好吃(づ′▽`)づ,汤汁泡饭绝配😏。
用料
鸡腿 | 4只 |
干香菇 | 10朵 |
大土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 2-3个 |
冰糖 | 8颗 |
干辣椒 | 5-8个 |
花椒 | 一撮 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
大葱 | 半根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
老姜 | 半块 |
食用油 | 适量 |
家庭版黄焖鸡(3-4人份)的做法
1.烧一壶开水,在烧水的时候取10+朵干香菇并用冷水清洗几遍;
2.开水倒入碗中泡发洗干净的干香菇;
3.将鸡腿洗净切块,建议剔骨后再切块(不剔骨的话切起来比较累,容易受伤);
4.切好的鸡腿放入盆中淘洗几遍,直到洗出没血水为止(少量血水也可),并沥干待用。
(切记一定要将鸡腿沥干,以防炒肉时溅油╯^╰)准备各类炒制的作料:
老姜半块,洗净切片
干辣椒8个,剪成小段(我爱吃辣😋)
大葱半根,斜刀切块
八角2个、香叶2片、花椒小撮、冰糖8颗待香菇泡发后将香菇对半切,并保留泡发的香菇水
各类材料准备好后,开火炒糖色啦😏
冷油热锅(这里是4个鸡腿,油也比较多)
待油热(筷子放下去冒小泡泡)后转小火,放冰糖并不停用铲子搅拌,直至所有冰糖融化即将冒泡泡时即可(如上图)1.在糖色完全融化即将冒泡泡时,将鸡肉下锅翻炒,此时转为大火炒制,注意翻炒均匀
2.所有鸡肉表皮变色后放入其他作料(花椒、干辣椒、大葱、八角、姜片、香叶),继续翻炒至香味弥散(比较呛)鸡肉和作料炒香后将肉拨至一边,放入一勺豆瓣酱(我用的郫县),继续翻炒,再依次放入一勺老抽、3勺生抽(我用的图上的勺子),继续翻炒,直到香味弥散且鸡肉没什么水分时即可
之后将香菇和香菇水倒入,并添加适量清水(水需淹没鸡肉),盖上盖焖煮
焖煮时准备辅料
洋葱一个切片、青椒3个切块、土豆2个切滚刀块
待锅中水沸腾且水量少了1/3时将土豆混在一起焖煮(中间适量搅动一下防止部分土豆未吸收汤汁)待汤汁剩原来的1/3且土豆熟透时(随机用筷子戳一下土豆,很轻易戳破即可),将青椒、洋葱倒入继续煮,此时根据味道添加适量作料(盐、鸡精等)
待洋葱和青椒断生后即可关火。
出锅装盘啦🤗
小贴士
1.从开火、炒糖色到炒肉要经过大火—小火—大火的步骤:大火烧油、油热后转小火炒糖色、糖色炒好后大火炒肉,注意控制火候。
2.冷油热锅。
3.不爱吃辣的将干辣椒减半(这类干辣椒很辣,细长款)。
4.不爱吃豆瓣酱的可不加,可以在放生抽时加放一勺蚝油。
5.最后放盐时注意用量,生抽老抽及豆瓣酱均咸,盐仅放平时炒菜的一半即可。
开吃吧🤓