好吃的有了这个秘诀你也能作出香到炸的沸腾鱼简单易学的做法

沸腾鱼是很多吃货喜欢的一道川菜，一大盆，飘着一层红辣椒，拨开辣椒能看到雪白的鱼肉，鲜香嫩滑，很多吃货都想在家里尝试这道菜，但是总是感觉味道差一点，其实差的只是一个秘诀。

今天我把这个秘诀告诉你，保管你能做出像川菜餐厅里一样飘香美味的沸腾鱼。

用料  

有了这个秘诀你也能作出香到炸的沸腾鱼的做法  

1. 先来揭秘秘诀，就是这个沸腾鱼专用油：铁锅放入300毫升菜籽油，先把菜籽油烧热，热到油的中心冒小泡泡关火放凉，这一步为了去除菜籽油的生涩味道。再开火烧至6成热，放入洋葱块、老姜片、大葱段、带根的香菜梗、芹菜、八角、香叶、小火炸至金黄关火，泡一会儿，将干料捞出，余下的油备用。

2. 草鱼让鱼档给收拾干净，可以请鱼档的卖鱼师父给两侧鱼肉片下来，鱼头劈开。鱼肉片成蝴蝶状薄片。放入清水中泡1小时左右。

3. 泡过的鱼片用腌制调料腌制10分钟，可以稍微咸一丢丢，鱼肉入味更好吃。（我做的时候忘了拍腌鱼片的图片了，百度了一张😅）

4. 炒锅中加入鲜高汤大火烧开，用盐，鸡粉调味，下黄豆芽、鱼骨、鱼头煮断生，捞出放入大盆中，码好腌制的鱼片，鱼片尽量散开放置，汤再次烧开倒在鱼片上，均匀铺上干辣椒、干花椒、白芝麻、香葱花。

5. 取干净炒锅，倒入刚才熬制的沸腾鱼专用油，大火烧到六成热，起锅，热油冲入铺满辣椒，干花椒鱼片的盆里，此刻满屋子都是香味，仿佛走进了四川街边的小饭馆。

小贴士

鱼片片好最好用清水泡一下再腌制，这样鱼片显得白嫩好看。

最后一步浇热油，特制沸腾鱼专用油一定烧到6成热以上。油温低激发不出辣椒的香味，不能使鱼片熟透；油温也不能太高，会把辣椒等炸糊。

沸腾鱼专用油一定要多炸，我吃完的沸腾鱼会把油撇出来炒菜，自己家人吃我不嫌弃，你们随意。