1.第一部分：准备两份鱼，带刺的备用炒，不带刺的腌制后焯水
2.第二部分：烧鱼汤必须用开水
用料
| 酸菜 | 250克 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 辣椒 | 根据个人口味 |
| 黑鱼片 | 1条 |
| 姜片 | 10片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
沸腾酸菜鱼的做法
先将鱼切片后清洗干净血水
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第2张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第2张")
淀粉+盐+鸡蛋清搅拌均匀
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酸菜洗净切段
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热锅冷油、放适量盐
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倒入部分未腌过的鱼片，炒至颜色金黄
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第6张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第6张")
放入蒜、姜爆香，翻炒一下，再放生抽
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第7张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第7张")
放入酸菜，酸菜炒熟，这部分是为了熬出鱼汤味道和颜色
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第8张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第8张")
注意加开水，加开水，加开水汤色才会浓白！没过鱼片
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第9张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第9张")
煮三分钟，出锅，放在一旁
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第10张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第10张")
热水焯腌好的鱼片，鱼片变色后捞出，与炒好的鱼片放在一起
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第11张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第11张")
使鱼汤浸泡焯过的鱼片
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第12张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第12张")
热锅，油稍热放入辣椒葱花，爆香倒入鱼汤
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第13张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第13张")
可以放一点芝麻，开吃
![沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第14张]( "沸腾酸菜鱼的做法步骤图，沸腾酸菜鱼怎么做好吃 第14张")
