用料
黑鱼 | 1条(2-3斤) |
蛋清 | 2个 |
玉米淀粉 | 适量 |
小葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
鸡精 | 半勺 |
黑胡椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
沸腾鱼的做法
鱼片成薄片,和鱼骨、鱼头放一起挤干水分,加盐、料酒、黑胡椒、葱、姜腌制10分钟。
冷水起锅,放入整根葱、姜,把鱼头、鱼骨放入锅中煮20分钟,过程中撇去浮沫。煮好后捞出鱼头鱼骨装大碗,留下鱼汤。
鱼片中放鸡精、蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟后放入步骤2煮好的鱼汤中煮3分钟,连鱼汤一起盛出放至鱼骨鱼头的大碗里,上面放蒜泥、一半干辣椒、一半花椒。
起锅烧油,放入另一半花椒、干辣椒炸香后,整个淋在鱼片上即可。
小贴士
煮鱼骨鱼头时可以根据个人喜好加入一些配菜,如豆芽等。