90℃烫面法做的饼皮非常软,小美精准温控,不怕烫手,一锅到底,超赞。
韭菜盒子最好现做现吃,按配方做一次,约8到9个。如果想多做一点,按比例增加用量即可。
用料
水 | 100克 |
中筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 5克 |
猪油 | 20克 |
盐 | 4克 |
豆干 | 50克 |
虾皮 | 10克 |
韭菜 | 200克 |
香油 | 10克 |
美善品90℃烫面薄皮韭菜盒子的做法
100克水放入主锅设置3~5分钟90度速度一煮到90度加入150克面粉,5克玉米油,20秒速度3到6混合。自然降温后,两分钟揉面。这个面团的含水量比较高,咱们取出面团的时候手上抹一点玉米油。面团取出后稍稍团圆,包上保鲜膜,静置一个小时以上。也可以放冰箱隔夜,第二天早上起来做。
醒面的同时我们来做馅料:两个鸡蛋打散加入5克料酒和2克盐,用筷子打散,铁锅内放入猪油烧热之后,将蛋倒入锅内,煎好的鸡蛋倒入小美主锅,设置3秒速度5,将鸡蛋切碎,倒出,放入碗内备用。铁锅内剩下的油放入切成小丁的50克豆干,10克虾皮,1克盐小火拌炒几十秒,立即关火。将洗干净,沥干水份的韭菜切成细小颗粒,放入小美主锅加入香油十克,1克盐,5秒,反转速度2.5拌匀。再加入,刚才准备好的炒鸡蛋和豆干虾皮,继续五秒钟反转速度2.5混匀,倒出备用。
在案板上撒一些面粉,取出醒好的面团搓成长条,按图中所示的步骤,擀成薄薄面皮,和饺子皮不同,这个面皮要擀薄而且均匀。
面皮擀好后按上图像包包子一样包好。翻面后就是图中最后的样子。
平底锅中刷少许油,将面饼放入锅内,小火慢煎,然后翻面再煎。
皮薄馅儿多,口感超级棒。