用料
猪肋排 | 六根左右 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
老抽 | 可以多一点 |
姜 | 1片或者不用 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 适量勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
孜然 | 一点点 |
胡椒 | 随便撒一点克 |
料酒 | 少量 |
胡萝卜 | 一根 |
土豆 | 两个 |
红薯 | 一个 |
金针菇 | 一把 |
蘑菇 | 四个 |
洋葱 | 半个 |
京葱 | 一根 |
烤伊比利亚猪肋排的做法
首先把凹面的筋膜去掉,不知道为啥,看大家都去就也去了。也不难一整张撕下来就行了,然后分成一根一根的。下次可以试试部分整个烤,就是最后一步打花刀应该也行。
水泡半个小时,因为肉比较好就不焯水了。
腌制三个小时。找个塑料袋,放入排骨。蒜切碎,姜切片,京葱切小段,放入生抽老抽料酒,胡椒碎还有一点点糖起鲜。后来发现肉确实不腥,所以生姜少放甚至不放都行。
腌制完了以后就准备烤箱烤。第一步是低温烤,相当于煮熟。这一步要用铝箔上下都包好,防止一下烤干了。把胡萝卜土豆红薯洋葱蘑菇金针都铺进去,总之想放什么配菜就放什么配菜,再放点生抽老抽给配菜。烤箱180度先来一个小时。
然后取出来尝尝味道,放点盐调整一下。继续180度半个小时。这一步也有直接一个半小时的,不过感觉中间尝一下调调味更稳妥一些。操作的时候注意铝箔掀开会有蒸汽防烫。
然后再取出猪排,在每一根上滴点蜂蜜,用刷子刷刷匀。烤箱到200度,去掉上层铝箔再烤20分钟。这一步主要是增加肉表皮的风味和颜值。开始烤了以后就要注意观察,肉表面开始滋滋冒油就比较理想了,不一定非要烤20分钟,感觉要糊了就可以端出来了。