用料
芦笋 | 6~7根 |
培根 | 2片 |
红椒 | 半个 |
盐 | 5g |
白糖 | 3g |
料酒 | 10ml |
色拉油 | 15ml |
清炒培根芦笋的做法
菜肴所需食材
切去芦笋根部质地较老的部分(切之前可以用手指掰一下,如果比较脆,表示很嫩,反之就切掉不要)
刨掉芦笋外皮(因为芦笋是细条状,这里刨的时候芦笋平放于菜板上刨皮)
将刨好皮的芦笋切小段(切法随意,斜切正切都可,小段长度大概3~4cm)
将红椒去籽切片
培根切片(培根片的大小要比红椒片大一点,因为在炒制的过程中会缩小)
原材料半成品展示
锅里加水烧开
待水烧开后将先将芦笋倒入焯水(焯水时间大约30秒)
然后将红椒也加入,约15秒左右连芦笋一起倒出冲下冷水并沥尽水分(这里冲冷水主要是不让余温将焯好水的芦笋、红椒继续加热,同时也可以让芦笋颜色翠绿)
锅内加入色拉油,放入培根片煸炒断生
将焯好水的芦笋和红椒一起倒入,加入盐、白糖炒拌均匀,淋上料酒翻拌一下即可出锅
菜肴成品展示
小贴士
1、看芦笋直径,底部的直径大小在1cm左右的。
2、看芦笋粗细,选择芦笋上下粗细均匀的。
3、看芦笋花头,每根芦笋都要带花苞,且选择还没有开的,这样会比较嫩。
4、看芦笋长短,芦笋长度在20厘米左右的最好,这样长度的芦笋会比较嫩。
5、看芦笋弹性,选择芦笋时先掐一下芦笋的根部,水分多那证明芦笋比较鲜嫩。