B站up主Hildakoaren搬运的韩国cookingtree烘焙系列,觉得好美,转来挨个学习!
此系列好多都是基本款海绵蛋糕底加各种奶油水果,很简单,又很美。
本方子模具为15cm慕斯圈
用料
奶油奶酪蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
盐 | 一小撮 |
香草膏 | 1/4tsp |
吉利丁 | 3g |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 150g |
咖啡糖水液 | |
水 | 100g |
细砂糖 | 15g |
速溶咖啡粉 | 5g |
夹层奶油 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 15g |
Oreo Tiramisu No.12的做法
先准备奶油奶酪蛋黄糊:蛋黄加入细砂糖、盐和香草精,坐热水盆隔水搅拌
当蛋液温度上升到70度时,拿开热水盆
吉利丁提前泡水软化,加入蛋黄液,搅拌均匀;提前将150g淡奶油打发至五成,呈流动状态
奶油奶酪搅拌至顺滑细腻无颗粒
加入之前的蛋黄混合物
再加入之前打发的淡奶油,搅拌均匀,装入裱花袋备用
然后来准备咖啡糖水液:奥利奥饼干去掉中间的夹心,单层备用,水、糖、咖啡粉混合均匀;
同时把夹层奶油打发准备好(150g淡奶油+15g糖,5成打发)装入裱花袋备用饼干快速在咖啡糖水液中泡一下,放入提前用保鲜膜或锡箔纸包好底部的慕斯圈,如图摆放
挤上一层奶油奶酪蛋黄糊
用抹刀轻轻抹平表面
再均匀挤上一层夹层奶油
同样抹平表面
再一层奥利奥蘸咖啡糖水液铺好
挤上奶油奶酪蛋黄糊,抹平
挤上夹层奶油
抹平,冷藏3小时以上脱模
少许奶油进行顶部装饰,挤圆形并用勺子背部拉出形状
挤第二个
再一个,如图
撒奥利奥饼干碎
放上切片饼干
完成啦