战斧牛排（低温煮法）的做法步骤及图解,美味正宗的战斧牛排（低温煮法）做法

前阵子被朋友安利，买了个慢煮棒，一直想试自己做战斧，但到处都找不到合适的方子，于是只能自己试。

我买的是1.2公斤的带骨战斧，大约5.5cm厚。试了几次不同的时间和温度，感觉目前这个最好，分享给大家。这个做法最后得到的差不多是5分熟的状态，如果想要更生，可以适当减少慢煮的时间，但温度仍然建议56度。5cm以上厚度的牛排，差不多是1.5小时3分熟，2小时4分熟，煎完再加1分熟度。薄一些的牛排要适当减少慢煮的时间。想要更熟一些的，就加长慢煮的时间，但我没有测试过更熟的版本。

用料  

战斧牛排（低温煮法）的做法  

1. 牛排解冻到室温状态，然后用厨房纸擦干表面水分。

2. 抹上些许橄榄油，海盐，黑胡椒，迷迭香(有新鲜迷迭香的话，就放一整根)。

3. 两面都抹上料后，用保鲜膜包好，轻轻按摩一下，常温放置半小时。

4. 盛一大锅清水，把牛排放进密封袋，再把袋子慢慢沉入水中，利用水压，慢慢排出袋子里的空气，排得越干净越好，注意要慢慢来，千万别让水倒灌进袋子。空气排净后，封好袋口，然后把牛排完全浸没到水里。如果牛排微微上浮，就拿几根金属筷子压一下。
   
   排出空气是为了低温慢煮时可以让牛排完全沉到水下，并且可以确保受热均匀。如果家里有真空机就最好了，直接抽到真空状态。
   

5. 放入低温慢煮棒，56度，定时2.5小时。然后你就可以玩去了。

6. 2.5小时后回来，把牛排袋子捞出，这时可以看到牛排已经微微变色，按上去很柔软，基本上是4分左右的熟度。
   取出牛排备用。袋子里还会有一些微微带血的汁水，这个汁水不要倒掉，之后可以做黑椒汁用。

7. 最后一步就是煎牛排了，我是个很怕起油锅的人，一起油锅就慌乱，所以煎的过程就没拍照。
   
   取一口平底锅，大火烧热，热的程度就是撒几滴水上去立马就蒸发的程度。然后放一些橄榄油，再放入牛排。煎1分钟左右，再加入一小块黄油，再1分钟，翻面，同样步骤。最后四周煎一圈封边，出锅。整个煎的过程大约5分钟，最后的状态应该是表面有微硬微焦的外壳。
   
   煎完放置一会，让牛排锁住汁水。有条件的最好是热盘。没热盘也没关系，因为战斧真的够大，不是那么容易凉的。
   
   趁这个当口，可以拿超市买的黑椒酱，兑上刚才煮牛肉时剩下的汁水和一点点黄油，一起重新炒一下，做成黑椒汁。

8. 最终你会得到一块超级鲜嫩的牛排，牛排中心大约5分熟的样子。
   
   关于黄油，主要是提香，不加也无所谓，但不可以全部用黄油煎，会粘锅的。
   
   关于封边，可能有小伙伴会说顺序反了，应该先封边再煎双面，我也想的，但是这个是战斧，1.2公斤，慢煮到4分熟的状态时又是很柔软的，真的很难先封边的。手上力气大的伙伴可以试一下的。我是真心夹不动。