经典点心,不多说,存自己常用的方子。
酥皮蛋黄不变,馅料可用经典豆沙莲蓉麻薯肉松等等,大致分量不差即可。
份量,20个,约80克一个。
用料
酥皮 | |
中粉 | 120 |
低粉 | 120 |
猪油 | 80 |
水 | 100 |
砂糖 | 30 |
水饴 | 5 |
盐 | 2 |
油皮 | |
低粉 | 180 |
猪油 | 90 |
豆沙或者其他 | 25*20 |
咸蛋黄 | 20 |
新鲜蛋黄 | 1 |
芝麻 | 适量 |
酥得拿不住的蛋黄酥的做法
酥皮油皮分别揉匀,酥皮最好揉出膜。揉好盖好保鲜膜,醒一小时以上。猪油要提前一天准备,放冰箱冻到固体才用。
醒面团的时候,准备馅料。蛋黄提前磕出来,加花生油和白酒泡着,放冰箱冷藏一夜。豆沙称好,把蛋黄包进去,揉圆。
分别分20份,揉圆。酥皮约23一个。油皮约13一个。按总份量平均分,不浪费。
把油皮包进酥皮里面,揉圆,松弛一会,擀开牛舌状,卷起。松弛。
换个方向,继续擀开,卷起,松弛。一般依次操作,不用特意等松弛,如果面团回缩,可以多松弛会。如果有破皮,可以用低粉补一下。
卷好的卷中间按一下,两头捏回来。
往下压平。
用擀面棒擀开,中间稍厚,周围稍薄。
把豆沙蛋黄包进去,用虎口慢慢围住。一边旋转一边包紧。
捏好捏紧。反过来整圆
一个个包好
用新鲜蛋黄刷表面,撒上一点芝麻
放进预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟,上色好了关火,闷十分钟出炉。
凉透了装盒,小心拿,酥得拿不住~
彻底凉透。密封保存。常温可一周,冰箱可两周。也可复烤再吃。