大笼粄是客家人必不可少的过年食品。
我的大姨,做大笼粄十分拿手。每年初二,外嫁女儿回娘家。外婆家特别热闹。
最期待之一就是大姨的大笼粄。又大又厚又硬。应该有40厘米左右的直径。七八厘米的厚度。和家里用的圆案一般大。因为要提前做好,所以拿到外婆家的时候已经变得很硬了。切片放到油锅里煎一煎,就变得非常的柔软。外皮有点小焦脆。内里柔软无比。实在是太诱人了。看上去就像一大块巧克力。
它是一个可咸可甜的好东西。煎至翻面的时候淋上蛋液。甜咸搭配的无比完美……
外婆也是做客家糕点的高手。年轻的时候没有想过要跟他学一学,不想,有些东西,会逐渐消失,远离,留下的,只有记忆里的味道……
用料
红糖 | 150克 |
白糖 | 50克 |
水 | 350克 |
食用油 | 少量 |
糯米粉 | 400克 |
大笼粄的做法
红糖白糖和水混合,边加热边搅拌至糖溶化即可。然后加入少许的食用油。放凉至手温。
我用的是这个红糖。
把凉至手温的糖水慢慢地倒入糯米粉里,边倒边搅拌。
顺着一个方向搅拌至顺滑,没有颗粒。
然后盖上盖子静置1小时。再搅拌一下,得到丝滑的面糊。我用的是三能八寸的戚风模具。
铺上油纸。
蒸锅里烧上开水。把面糊倒进模具里。上锅大火蒸两小时。
时间到了以后。用竹签插进去,带出来不粘竹签即是好了。如果不能确定的话就再多蒸一会儿。
糯米类的糕点,如果不熟的话,冷了之后再回蒸是蒸不熟的
刚出锅的时候非常软。不能马上拿出来切。放凉一夜后脱模……回缩了三分之一的高度呢……看来想吃家乡的高度,要双倍分量
做好后两三天内都非常柔软的。可以直接吃,或者煎着吃。中小火煎一下,表皮脆脆的,带点焦香,简直吃的停不下来
加上蛋液煎,甜咸搭配,堪称完美