因为这个粄需要在一个工具上印出图案,所以被叫做“印粄”。
放点艾叶,做出来的粄会特别有弹性,艾叶可以直接买现成的(建议买现成的),也可以买新鲜艾回来洗,然后晒,再用搅拌机把艾叶里面的梗打碎(个人觉得这个太麻烦了)
用料
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 500克 |
糖 | 750克 |
黑芝麻粉 | 适量 |
饼干碎 | 适量 |
绿豆粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
水 | 200克 |
印粄的做法
这个艾草是自己摘的艾叶,摘回来就晒,晒干之后用手揉,擦,让它软一些。再用搅拌机打碎(因为里面有梗,如果没有搅拌机可以手揉到棉化之后就把里面的梗调出来),然后用沸水煮一遍(里面有灰尘,花粉)再晒干后可以存起来下次用。
这里糯米粉1000g,生粉500g,只要用2:1的比例就可以。我这里可以做70个印粄。
这些材料适量就可以了,根据自己口味去调,不喜欢太甜的白糖可以放少一点
200g水加入750g白糖煮沸,煮出糖膏(先不用太多水,很稠都可以,后面可以调节),放入适量艾叶(做出来的印粄会有嚼劲),再放入适量黑芝麻粉,煮沸之后再翻炒一分钟就可以了。
捞入事先混合好的粉里面
用筷子搅拌
看情况来定要不要加水,揉到图中的样子,抓起来会往下掉的状态就可以
在蒸盘上面扑一块布,防止蒸盘有孔,会往下漏。这里尽量用布比较好,用盘子的话怕有倒蒸水会进盘子里。
铺好,开火蒸就可以。
蒸好,在底部放点粉,开始揉成团。
撮一小团,用擀面杖擀开擀平。
之前准备好的内馅,包进去。
包成这样子放在一边。
用这个工具把正面印上去,不要超边。
完成啦~
大火蒸十五分钟就可以吃啦~