![汤种全麦淡奶油咖啡餐包的做法步骤图 汤种全麦淡奶油咖啡餐包的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/acda/ad89/acda389b84823827d4478a63506e28473ad4f21acdcd15104b237ec2055d4f83cc2f2a898fe0876ce251.jpg)
自从迷上了汤种和淡奶油的组合,做了好多尝试,尤其这款咖啡餐包,风味十足。我用18cm*18cm的方烤盘。前三步骤图偷懒用了土司的。
用料
汤种面团 | |
高筋面粉 | 20g |
清水 | 80g |
主面团 | |
高筋面粉 | 240g |
全麦粉 | 20g |
淡奶油 | 100g |
全蛋液 | 48g |
速溶纯咖啡粉 | 4g |
糖 | 50g |
盐 | 4g |
耐高糖酵母 | 5g |
装饰 | |
全蛋液 | 刷面 |
烤熟花生碎 | 适量 |
汤种全麦淡奶油咖啡餐包的做法
将汤种材料倒入奶锅,搅匀至没有颗粒,小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发,放人冰箱静置半小时以上。
取90g汤种面团和主面团材料混合,揉至扩展阶段,揉出手套膜。用面包机两个揉面程序,大概得40分钟。(先放液体材料、汤种和咖啡粉,搅拌至咖啡融化,再放面粉,糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母,并用面粉将酵母盖起来。)
放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。
取出,排气,分成九等份,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
排气,滚圆,收口向下,整齐摆放在烤盘里。
盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方发酵至2倍大。
刷上全蛋液,撒上花生碎。
至烤箱下层,垫烤盘。180度20左右。上色以后加盖烤帘锡纸。取出晾至手温,装袋密封。(每个人的烤箱温度都不同,一定参考平常自己烤箱的温度来决定温度。我的烤箱温度偏高,我用155度烤了20分钟)