咖啡起酥面包的做法和图解,咖啡起酥面包怎么做更好吃

用料  

咖啡起酥面包的做法  

1. 把所有面包材料除了盐和黄油放一起揉成面团。可以手揉，也可以使用厨师机或面包机。其中水和鸡蛋含量可以达到面粉65%至75%，一开始觉得粘手不要慌，继续揉，会变光滑。

2. 揉好，醒面五分钟，再加盐。这是手揉的视频，很快。
   

3. 醒面时可以用盘子盖住。

4. 醒面三至五分钟，再加黄油，继续揉。

5. 揉好，放盘子里。发酵一小时左右。我用蒸箱里发酵，40分钟左右。

6. 发酵到按下去不会回缩。

7. 这个显示不回缩了。

8. 在面包发酵时，开始做起酥。
   原理是黄油+鸡蛋和水先打柔顺了，然后加中粉或低粉。
   步骤一是泡咖啡，取10克。放凉，或者温热。二是水加鸡蛋打，用打蛋器低速，加融化了的黄油继续打。

9. 加中粉和咖啡粉，加杏仁粉或核桃粉。杏仁粉比较好，待会儿放袋子里比较好挤压。

10. 自制裱花带。因为核桃碎粒教大，堵住了，拿掉裱花嘴，直接涂上就可以。

11. 发酵好的面团揉到没有气泡。

12. 切成80克左右的小剂子。

13. 整形上整箱发酵箱里进行二发。大约20分钟。

14. 发酵好了。把起酥涂到上面。

15. 视频涂起酥酱

16. 后来直接抹上去，哈哈

17. 放烤箱里烤。预热5分钟。调上下管170度，20分钟。我用了35分钟，估计是部分黄油换成橄榄油，时间延长。

18. 味道好极了。虽然样子有点丑。配茶配咖啡。