配方和图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》
准备时间：15分钟（油酥面团）
静置时间：2小时
准备时间:30分钟（塔）
静置时间：15分钟+1小时
冷藏时间：3小时
分量6-8人份
用料
| 糖水 | 30ml |
| 布丁粉 | 60g |
| ●●油酥面团 | |
| 室温黄油 | 90g |
| 面粉 | 125g |
| 盐 | 2g |
| 糖粉 | 2.5g |
| 新鲜全脂牛奶或者水 | 25ml |
| 小麦粉 | 可随意 |
| 蛋黄 | 半个 |
| ●●内馅 | |
| 牛奶 | 400ml |
| 蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 210g |
Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法
●●油酥面团
用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状
接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌
面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹
使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时
然后用擀面杖擀成2mm的厚度，裁成直径约30公分的圆形面皮，放在烤盘上，接着冷藏30分钟
为直径22公分，高3公分的塔模涂上奶油，酱面皮摆在慕斯圈上，装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮，再冷藏2小时
制作布丁塔:在平底深锅中，将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中，搅打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火
烤箱预热190度
将配料填入生塔底，烘烤1小时。接着放至完全冷却，将布丁冷藏3小时：在极冰凉时享用风味更佳