马芬绝对是烘焙入门的最佳选择,不需要任何技巧,把所有的东西全部搅拌在一起就可以入烤箱等着出炉了。今天这款马芬,是大师PierreHerme著名的一道方子。最普通的一个蓝莓马芬,却更表现出大师和常人之间的区别。面糊里擦入...
10-24
香草荚配杏仁粉不多说了至今最爱的配方一定一定要试!用料无盐黄油70g香草豆荚粉1g糖粉55g杏仁粉70g蛋黄25g全蛋液15g牛奶10g香草豆荚1.5根香草精6g低筋面粉35g蛋白40g细砂糖30gpierreherme经典香草磅蛋糕的做法用刀小...
12-09
配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》准备时间:15分钟(油酥面团)静置时间:2小时准备时间:30分钟(塔)静置时间:15分钟+1小时冷藏时间:3小时分量6-8人份用料糖水30ml布丁粉60g●●油酥面团室温黄油90g面粉125g盐2g糖...
12-04
方子全部来自封面书我只是大自然的搬运工用料全蛋6个细砂糖1杯约28克低筋面粉1又1/3杯约37克黄油55克pierrrherme全蛋海绵蛋糕的做法烤箱预热180度在一只大到可以装得下你的搅拌缸的小锅里倒入适量高度的水。将水烧到...
06-12
这是尝试pierreherme的第三个配方第一个是蔓越莓马芬第二个是柠檬蛋糕都挺成功的可以说比大部分配方都好没想到大师的配方如此简单美味看来一定要入一本他的书才行用料黑巧克力50g低筋面粉48g黄油90g细砂糖70g核桃50g...
12-29
配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘,可以让蛋糕均匀受热饼可以保有蓬松质感。此外,在制作焦奶油时,当奶油表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火,最后将制作好的焦...
12-03
配方和来自于PierreHerme的《PH大师糕点》。没有配图,待我下次自己做了再传图。准备时间3-12小时分量6-8人份用料黑李干8颗葡萄干100g杏桃干4个朗姆酒100ml蛋4个面粉100g牛奶1000g盐一撮黄油40g细砂糖100gPierreHerme...
12-04
原方用的是榛子,我用夏威夷果取代,大师配方做法繁琐,但是吃口酥松口味浓郁,杏仁味,香草味和巧克力味夹杂在一起却很有层次,绝对值得一试。用料无盐黄油(香草杏仁皮)142.5糖粉(香草杏仁皮)75杏仁粉(香草杏仁皮)50盐(香草杏...
09-19
之前做罐子蛋糕买了好多杏仁片,想着做面包的话估计很久都用不完,翻翻烘培书,找到这款瓦片正好消耗最近多余的蛋白和杏仁片。PH大师的方子小喵很喜欢,他的配方用量简单但是考究,追求的是最高品质的食材,用简单的方法却能呈现...
07-29
配方来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。图片是自己第一次练手时候拍的。看了比较多草莓酱做法,就ph大师的中间有把草莓捞出收干汤汁的处理。准备时间:20分钟浸渍时间:24小时烹调时间:15分钟原方分量1.5公斤果酱。取了...
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》。@蘑菇凉蘑菇妹来收菜谱啦~感觉ph的温度家用烤箱偏高,可以适当减少10-20度,延长烘烤时间,这个250度的温度目测比较吓人。还有这个配方是没有面粉的,原书上的椰子粉我猜想...
12-04
来自PH的Pastries看过下厨房的其它方子,虽然同是来自PH,但配方稍微有些不同。这个方子也用到烤过的榛子粉,但是不需要用到转化糖试了一下味道非常好,圣诞Party被小伙伴们一抢而空~用料无盐黄油115g榛子粉20g糖粉150g中粉5...
11-01
我最爱的蛋糕之一,不用泡打粉的磅蛋糕,极致口感~请一定要试!!!磅蛋糕模23*9*6cm(原方用的2个11.5*4.5*5cm模具)不喜欢太甜的可以减少10g左右糖用料黄油70g细砂糖(黄油用)55g(原方用的糖粉)蛋白40g细砂糖(蛋白用)15g蛋黄25g全蛋液15g...
08-25
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:10+30分钟分量:6-8人份直径25厘米模一个,下次我做了换算个6寸或者4寸的分量。用料油酥面团375g●●红糖塔材料去皮杏仁150g...
12-03
我只想说姐妹们做蛋糕一定要注意比例!!!失败了好多个,一直以为是出筋,其实是方子比例不对,翻了原书菜谱才发现其实好多ph的方子都不太一样,要以自己手边的实际材料为准!!!大家应该也是按照自己的情况写的菜谱,我就写写我的吧~还有...
03-24
配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》我刚刚添加了3个ph关于椰子的方子,觉得这个用油最少而且不需要静置那么长时间的面糊,很快手。。还有关于椰子粉的说明:原书翻译的是椰子粉不是椰蓉,因为我看的是pd...
12-04
最近在看大师的法式点心书,正好家里有做好的雷蒙德的盐焦糖酱,就试做了这个焦糖杏桃玛德莲,因为本人不太喜欢干果所以省去了杏桃。味道比香草玛德莲的更为醇厚一些,多了焦糖酱的奶香,如果正好有焦糖酱的话很建议尝试这款玛...
12-09
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:30分钟分量:4-6人份。28公分塔模一个。用料油酥面团350g●●油酥面团350g室温奶油(即黄油)133g精盐3.5g新鲜的全脂牛奶或水35...
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:10+20分钟静置时间:2小时烹调时间:20+15分钟分量:4-6人份。18公分塔模一个。用料甜酥面团香草荚1/4根糖粉42.5g面粉105g室温奶油(即黄油)62.5g蛋半颗杏仁粉12.5...
12-03
配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》。@蘑菇凉蘑菇妹来收菜谱啦~准备时间:30分钟静置时间:2小时烹调时间:18-20分钟分量原方1/3:20个酥饼用料黄油108g糖粉50g盐一撮杏仁粉25g椰子粉(应该是有麸质椰子粉非椰蓉)25...
12-04
配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间:20分钟+10分钟(意式蛋白霜)分量:制作500g慕斯的材料.。您可以依照同样的原则来准备可口的草莓慕斯,并多添加一点柠檬汁,因为此水果没有覆盆子那么酸。原方蛋白...
12-03
因配方新颖、口味独特,PH被美國Vogue杂志称为“甜品界的毕加索”。他的配方一度被烘培界誉为甜品标杆,除了最著名的标志性甜品马卡龙以外,玛德琳也是他很推荐和得意的作品。在《追忆似水年华》普鲁斯写到:“带着点心渣的...
07-25
配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》,ph的配方分量比较多,之前的面糊和奶油酱来自书的前部分都是500g的配方,后面做球状泡芙参考的是12个咖啡泡芙的用量:取用面糊为350g,卡仕达奶油酱是800g。如果是闪电泡芙12...
12-04
PierreHerme被誉为甜点界的毕加索,也被誉为甜品中的爱马仕,是法国无人不知无人不晓的糕点师傅。大家都知道,他对马卡龙进行了二次发明,才让马卡龙变成风靡世界的甜品。当然,他的成就远不止在马卡龙上。更多内容,详见微信公...
03-18
出自《PierreHerme大师糕点》,在台湾旅行的时候买了这本书,受益匪浅,在这里陆续和大家分享(^3^)╱~~准备时间:1小时静置时间:5或6小时+1小时烹调时间:18分钟份量:6至8人份模具:22公分、高3公分慕斯圈ps:书上的方子,是在布朗尼蛋...
10-09