用料
鲅鱼肉 | 500克 |
蛋清 | 2个 |
盐 | 17克 |
糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 1克 |
木薯粉/玉米淀粉 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
葱姜水 | 400克 |
教你做出嫩豆腐口感的鲅鱼丸子的做法
从鲅鱼尾巴处切一刀到骨头,然后横刀贴着鱼骨片下鱼肉,再用刀刮下鱼肉蓉。
注意红色带血的那一条线鱼肉不要,会腥。葱姜切好,倒入400克水浸泡备用
鱼肉中加入200克葱姜水,打成细腻的鱼泥
鱼泥放入厨师机里,加入木薯粉、蛋清、玉米油、盐、糖、胡椒粉,低速混匀,然后中速搅打上劲
搅打中间分3次加入剩余200克葱姜水
搅打好的鱼泥,放在水中会马上浮起来
准备一碗凉水一把勺子,开始做丸子。
锅中加满凉水,开小火加热。
右手拿勺子沾一下凉水,左手抓鱼泥从虎口处挤出,用勺子刮下来放入锅中。
每刮一个丸子,勺子都过一下凉水,可以防止鱼泥粘在勺子上。丸子全部下锅后转中火继续煮,水开后2、3分钟就可以捞出来过凉水,像嫩豆腐一样的口感,超级棒了。
鱼丸一次吃不完,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏3天内吃完,或者炸一下放冷冻保存,以后可以做汤或者炒着吃,图中的就是炸过的鱼丸,表面有一层壳,里面嫩嫩滑滑。
这个是今天做的糖醋汁烩炸鱼丸,我超爱这个吃法,推荐试一试。