粗粮这样吃味道更不错，紫米中空戚风（17厘米）的做法步骤及图解,美味正宗的粗粮这样吃味道更不错，紫米中空戚风（17厘米）做法

17厘米中空戚风模具*1个

用料  

粗粮这样吃味道更不错，紫米中空戚风（17厘米）的做法  

1. 提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用
   将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态

2. 筛入过筛后的低筋面粉和紫米面粉

3. 用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）；

4. 加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀

5. 蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖

6. 接着打至蛋白变得细腻，再次加入1/3的细砂糖

7. 继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态，加入剩下的细砂糖

8. 最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀

10. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀，

11. 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中

12. 再次用手抽翻拌均匀后，再换刮刀抄底检查几下顺便盆壁刮干净

13. 将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下

14. 烤箱设置上火180度，下火190度预热，听到预热结束提示声音以后，放最底层，用上火160度下火170度烤36分钟

15. 出炉：
    烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉以后，脱模即可

16. 成品

小贴士

1.  鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2.  提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3.  烤温和时间仅供参考，根据自家烤箱的实际温度调整；