西烹中级课
用料
羊排 | 克 |
小土豆 | 个 |
香草羊排配油封土豆的做法
香草酥:罗勒25g,欧芹15g,薄荷叶2g,面包糠30g,Parmesan1g,盐黑胡椒适量,打碎
confit oil: 1L橄榄油,15g百里香,10g大蒜粒,小火煮20-25分钟,放凉静置一晚,第二天过滤
油封土豆:土豆,百里香两支,大蒜一瓣,小火闷熟,约20分钟
布朗汁:炒面糊第三种,加牛骨汤,中火调匀
香草油煎羊排,大火,温度足够高转小火,煎金黄后,加一块黄油淋上去
煎完,面粉薄薄裹一层,蛋液,香草酥,180度烤箱五分钟
蟹味菇,盐胡椒香草油,180度烤8分钟
闷熟的土豆170度炸到金黄,裹上盐胡椒