中空纸膜戚风「魔笛手风炉」的做法步骤及图解,美味正宗的中空纸膜戚风「魔笛手风炉」做法

无论正常模具还是中空模具做法都是一样的，我这个纸膜相当6寸大小，一个模具2个鸡蛋的量

用料  

中空纸膜戚风【魔笛手风炉】的做法  

1. 先将蛋白、蛋黄分离出来，蛋白里必须无水、无油、无蛋黄（这是蛋白打发的关键），把蛋白放进冰箱冷藏备用

2. 蛋黄里加入过筛的牛奶、玉米油、低筋粉依次搅匀

3. 蛋白打至湿性发泡和硬性发泡之间

4. 蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀

5. 倒入模具7、8分满，太满容易蘑菇顶

6. 风炉140度30分钟转160度8分钟，最直接判断是用牙签插进去拨出来没有沾有粘液就是熟了
   魔笛手层炉：150/130度38分钟左右

7. 出炉倒扣放凉

小贴士

1：中空戚风最容易出现蘑菇顶，所以面糊尽量少点，7分满即可。
2：最后8分钟可以加高温度烤干表面和烤上色。
3：戚风最要紧的就是消泡问题，速度要快、轻柔，翻拌手法要正确，如果面糊消泡严重蛋糕自然就不会怎么好，先把基础打好。
4：正确的判断蛋白、蛋黄糊、烘烤状态，按实际情况调整。