15CM原味中空戚风的做法步骤及图解,美味正宗的15CM原味中空戚风做法

这个配方用的孟老师的戚风蛋糕的配方，自己感觉这本书是真心很不错。
我只是这个配方的搬运工，本人也是个刚刚开始的烘培小白。
烤箱是柏翠的小粉3040，38 升，中空模具是三能的15cm中空模具。
因为发这个配方，完全是一时兴起，想要记录自己做的过程（所以有些是没有图片，只有文字过程的）

用料  

15CM原味中空戚风的做法  

1. 首先备好所有的材料
   注意点
   1.放蛋白的盆内最好是无水无油的。
   2.夏天天气热，可以先准备好蛋白后蒙上一层保鲜膜放入冰箱冷冻十几分钟。
   3.鸡蛋最好常温，冷藏的话可以提前拿出来回温。
   4.面粉可以提前过筛

2. 牛奶和玉米油倒入平底锅内，小火加热至35℃（用什么锅都是可以的，不可加热过高，以免牛奶中的乳脂肪分离，我都是拿手指试温的，比未加热是略高就可以了）
   注意点:牛奶我是用常温的。

3. 蛋黄加盐用打蛋器搅匀即可

4. 将加热好的牛奶和油混合物，趁热慢慢倒入步骤三的蛋黄液中，边倒边搅拌，为了达到乳化效果，可以搅拌时间长点。搅拌均匀的蛋黄液颜色稍微变淡。
   

5. 然后加入过筛好的面粉，可以先用打蛋器左右几下把干粉搅入，然后Z字型不规则搅拌。搅拌至无颗粒，面糊是有点流动性的。

6. 然后就是最重要的一步了，打发蛋白，
   我一般都是打发蛋白时，才从冰箱那出冷冻的蛋白，先加入几滴柠檬汁，然后小型打蛋器低速搅拌，有大的粗泡时加入三分之一的糖，然后中速继续，细腻的小泡泡时加入剩下的二分之一的糖，最后有明显纹路时加入最后剩下的糖。然后继续中速，最后感觉有点阻力时，可以低速继续搅拌，当提起打蛋器有一个小弯钩即可
   注意点:1我的打蛋器只有三个挡速度，所以低速，中速高速可以看自家打蛋器而定。
   2.不确定自己打的是否到位时，可以到最后一步打一会提起来看看，这是我自己的土方法。
   3打好的蛋白霜是非常细腻的，但是也没有流动性，反扣也不会滑落。
   4.搅拌过程中不要忘记边缘的蛋白，还有底部的。

7. 蛋白霜打好，可以取约三分之一的蛋白霜放入步骤五最好的面糊中，用软刮刀翻拌均匀。再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
   注意点:手法翻拌均匀，软刮刀从下而上拌匀。切记不正确的翻拌手法会消泡的。

8. 理想的面糊是有流动性，不粗糙，倒入模具内有叠加性。

9. 我的柏翠小粉3040我是在打蛋白霜时就开始预热了上下火175℃预热，把倒入面糊的模具，入炉前离桌面10-20cm处，先震一下，去除大气泡，然后放入炉内，入炉后上下火升至180℃，烤10分钟后已经膨胀的很高了，表面也已经轻微上色，我就立马调火上火降到160℃。下火180℃不变。

10. 这是烤到22分钟的状态，有点回缩，颜色也上色比较深，大概24分钟出炉

11. 底部有空洞应该是倒进去时有气泡，我不是很在乎，因为内部感觉挺好的。

12. 密密麻麻的细孔，看着就很可爱，压一下有回弹力。我感觉是有点点甜，爸妈都觉得味道很nice。

小贴士

这是我第一次成功的时候，所以当时自己也拍了几张照片，也记录了一下温度，这个温度仅供参考，大家还是买个烤箱温度计实测比较好，因为我就是因为温度不准确，失败了好几次，才终于找到适合自己的温度。我现在也做了好几个口味的15cm中空时间大约都是在22-25分钟左右。
除了配方，温度和观点仅供参考，希望可以帮助到刚刚学习戚风的网友们。