人在非洲,吃不到正宗的叉烧,于是尝试自己做,试过油炸版、电饭煲版、烤箱版制作,但总是难做得出那种又香口又入味,瘦叉不柴的叉烧。
前几天家庭群上58岁大姐突然发个视频炫耀了她的水焖叉烧,看起来令人垂涎三尺,但也从未听过叉烧可以水焖,今天来试试看吧,结果一试就爱了!人人赞不绝口
从多哥来出差的王姐立马要去了菜谱,说回去也试试,哈哈哈……
用料
前腿肉(五花肉也行) | 1斤 |
生抽 | 5勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
叉烧酱 | 4勺 |
没有叉烧酱的可以改成下面6种: | |
1.蠔油 | 2勺 |
2.老抽 | 1勺 |
3.料酒 | 2勺 |
4.姜片 | 6片+4片 |
5.大蒜 | 3个 |
6.葱结 | 5个 |
生油 | 半勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香菜(可不放) | 少许 |
又香又入味且不柴的自制水焖叉烧(免烤箱、免炸)的做法
把猪肉洗净,切大片(以后补图)
放入以上全部材料腌制二个小时以上,没有叉烧酱的话,那6种材料这里放姜片6片
热锅冷油,把腌好的肉放锅肉煎至二面金黄色。(图片冰糖忽略不看,因为第3步相片忘记了拍,这个是第5步开始的图)
放入开水漫过肉面,注意:是开水,不是凉水。
放入冰糖,姜片4片(腌制的姜片,蒜和葱结都不要了),八角,桂皮,大火烧开转小火25分钟,反正是水差不多干就行了,要留点酱汁
摊凉切成薄片,淋上酱汁,加上香菜点缀,色香味美。
小贴士
1,叉烧要先煎到二边金黄,让叉烧有镬香味。就如酒楼厨师说的镬气。
2,记得是放开水,不是凉水。放开水会让煎香的叉烧掉镬气。
3,切叉烧时要注意生熟菜板和刀具分开,注意卫生。叉烧尽量切薄,这样吃起来又酥又香,怎么吃也觉得吃少了。切太厚的话,没有这种感觉。