适合两个四寸加高戚风模具
用料
低粉 | 65克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 30克 |
红糖 | 35克+15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
姜汤: | |
老姜 | 20克 |
水 | 120ml |
姜糖戚风的做法
准备工作:
蛋黄、蛋清分离,将蛋清放冷藏室备用,低粉过筛熬姜汤
将老姜切小块,加入120ml水,大火煮开后开小火,熬到姜汤浓郁发黄,得到姜汤60克后蛋法制作蛋黄糊:
熬好的60克姜汤加入30克玉米油中,用手动打蛋器将两者抽打到混合均匀,加入15克红糖拌匀(红糖容易结块,事先捏散),筛入65克低粉,用手动打蛋器画一字拌至无干粉,加入四个蛋黄,再次画一字搅拌均匀开始预热烤箱130度
蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入35克红糖(红糖预先捏散),用电动打蛋器先高速再低速将蛋清打至中性发泡状态分三次混合蛋白霜和蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,从高处将面糊倒入模具,进烤箱前震出大气泡
烤箱中下层,130度烤40分钟,转145度烤15分钟
小贴士
1、红糖一定要捏成粉末啊,要不然就像我烤出来的那样,有红糖颗粒的地方会形成蜂窝
2、喜欢姜味浓郁的,可取其中5克姜磨成姜蓉直接加入蛋黄糊,红糖需增加15克