原麦山丘不藏私 欧香乳酪球的做法步骤及图解,美味正宗的原麦山丘不藏私 欧香乳酪球做法

我是一个搬运工～方子来自原麦山丘不藏私课堂。
这款欧香乳酪球属于硬欧，曾经是我们原麦迷们心中的硬欧NO.1，但是他离开了我们！
想再回忆起那一抹浓厚的奶酪香吗？想回温那有嚼劲又充满麦香面团吗？想再次找寻那偶然没吃到的酸蔓越莓吗？一起做起来！找到那熟悉的味道！
这款面包属于硬欧，不含油脂，但是奶酪含量较大，乳酪控们还等什么？

用料  

原麦山丘不藏私 欧香乳酪球的做法  

1. 首先我们把材料准备好
   
   - 前一天的准备工作 -
   ①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡
   ②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀
   揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种
   ③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用
   

2. 小麦粉与水搅打成团
   撒入低糖干酵母
   和撕碎的老面团
   搅拌均匀后盖上保鲜袋
   静置15分钟
   

3. 继续加入海盐
   慢速搅打2分钟
   再中/快速搅打4-6分钟
   可以看到面团变得有延展性和光泽

4. 加入提前浸泡好的蔓越莓
   慢速搅匀
   保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵
   60分钟
   

5. 面团发酵好后
   分切成每个约140g的小剂子
   
   
   

6. 像Jason这样窝在手心里
   力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽
   室温继续发酵30分钟
   

7. 计时中～

8. 掌心轻拍面团呈扁状
   可以将空气完全排出
   将乳酪球放入面团中心处
   另一只手将面团的边缘捏起包住
   最后像捏包子似的收紧口

9. 包好馅儿的面团放置在发酵布上
   进行最后一次室温发酵
   时长为50-60分钟
   
   

10. 烤盘翻过来，背面放上油纸
    发酵好的面团们移到油纸上
    表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰
    
    

11. 整形啦！
    用剪刀在面团中间剪个十字口
    再轻轻拉开面团露出乳酪球
    送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤
    上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽
    时长为28-30分钟
    

12. 出炉后放在网架上冷却
    避免面包底部产生水汽
    

小贴士

林主厨的交代哦～
制作硬欧面包有几点需要特别注意：

首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；

在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；

如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。

再次感谢原麦山丘的独家方子和图片！