全麦小餐包，烘焙甜蜜时光的做法步骤及图解,美味正宗的全麦小餐包，烘焙甜蜜时光做法

中级

用料  

全麦小餐包，烘焙甜蜜时光的做法  

1. 1 将牛奶和干酵母粉放入主锅，以30秒/速度3混合。
   2 加入全麦面粉、高筋面粉、盐、奶粉、细砂糖和鸡蛋，以揉面/2分揉面。
   3 加入黄油，以揉面/2分揉面，取出面团
   揉成球状，放入大碗并盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至1倍大(约1小时)。
   4 将发酵好的面团取出排气，等分成6等
   份，揉成球状，用擀面杖擀成长片形，对折后卷起，放入六连杯子蛋糕模具(单个直径约6厘米)中，按此步骤完成全部面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团发至原来的2倍大(约1小时)。同时预热烤箱至180℃。
   5 用硅胶刷在面团表面刷上牛奶，放入烤箱
   烘烤约35分钟，表面呈金黄色，戴上防烫
   硅胶手套取出，放凉后，即可享用。
   

2. 食材：
   全麦高粉100克
   面包高粉400克
   冰水260克(面粉的吸水性不同，如果干可以多加10克水)换成冰牛奶是300克
   鸡蛋1个
   耐高糖酵母5克
   糖粉 40克
   盐4克
   黄油20克
   
   步骤1冰水(或者冰牛奶)、糖、鸡蛋、酵母粉，30秒/速度3逐渐扭到6混合
   步骤2：混合后，如果感觉面团干可以再加10克-20克液体，再将盐均匀撒在面团上，开启揉面模式3分钟。
   步骤3：加黄油20克，再4分钟揉面。(小餐包揉成8分膜就可以了，不用像吐司一样揉出手套膜)
   步骤4：取出面团整成光滑的面团放大碗里面，盖上保鲜膜进行一次发酵，大约2倍大就可以了
   步骤5：发酵好的面团分成60克左右的小面团，大约15个。分别整成圆形的小餐包拍打排气折叠起来准备整成圆形
   步骤6：依次排列摆在有烘焙纸的烤盘上，进行一次发酵，可以放发酵箱，也可以烤箱发酵，最好35度，如果用烤箱自带的发酵功能，最好放一碗水保证烤箱的湿度。如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱放一大碗开水促进发醇。发酵时间大约45分钟左右
   步骤7：发酵好后，预热烤箱175度上下火/10分钟，预热的时候面包的表面可以刷牛奶或者蛋液，也可以不刷，烤好之后表皮刷一层黄油也很香。
   烤20分钟-22分钟/175度上下火，后面10分钟我用了风烤，让面包上色更均匀。(每家烤箱脾气不一样，请自行调整时间、温度)