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其实方子不是我原创的,和大家一样,收藏了很多高手的配方,屡战屡败,最后不知道哪里看来的这个方子,在第一次成功后以为是侥幸的,结果完全没有失败过了,赶紧记下来!有点小tips和大家分享,以免忘记
用料
蛋白 | 160g |
糖 | 60g |
蛋黄 | 80g |
牛奶 | 50g |
油 | 50g |
低粉 | 52g |
香草膏 | 1g |
韩国咖啡酱 | 15g |
最完美的戚风方子做最完美的蛋糕卷的做法
没有拍过程,记录一下
蛋白加糖湿性打发,不要打硬,有小弯钩就可以了。
蛋黄和牛奶,油搅拌一起,过筛加低粉,用打蛋器抽就是了,放心,不会起筋,还很融合。
加咖啡酱搅拌均匀,分三次加蛋白融合
蛋糕糊加入28*28的烤盘里面!不垫纸!不垫纸!直接倒!
140度30分钟,根据你家烤箱温度自己调节,也有可能130度30分钟也够了!
桌子上铺一张长的烘焙纸,方便卷起来,
烤好蛋糕卷倒扣在纸上,冷却后脱模,在铺一张烘焙纸,防止水分流失!
奶油夹馅,150克奶油加15g糖(法式最经典配方)
打发后铺在蛋糕面上,抹平,需要一个擀面杖,卷起来,可以卷成你想要的形状!可以自己调整成红丝绒,抹茶,各种卷
可可原味
红丝绒