这个餐包做了两次才成功,第一次包馅表皮太薄,照成成品全部爆裂😓 故而,总结出,醒面要透,利于擀皮,皮子一定要擀成中间厚,外边薄。包馅时注意,不要让馅料碰到边缘的皮子,要不,不好收口。
用料
金枪鱼 | 1罐 |
白洋葱 | 1/4个 |
黑胡椒盐 | 适量 |
原味蛋黄酱 | 适量 |
高筋面粉(中种) | 140克 |
水(中种) | 100克 |
鲜酵母(中种) | 4克 |
高筋面粉 | 60克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 6克 |
黄油 | 20克 |
金枪鱼餐包的做法
洋葱切丁,锅烧热,倒入金枪鱼罐头里的油,煸炒洋葱,待炒出香味后,加入金枪鱼,继续翻炒几下至金枪鱼炒散,按个人的咸口度撒些黑胡椒盐调味,关火,备用。
将中种的全部材料混合,发酵至2倍大(忘记拍照片了😞用全麦的照片代替下,状态一样的)注意,水不要一下子全部加入,根据面粉的吸水性添加,我这次用的面粉就加了90克水。
发酵好的中种面粉和除黄油外的所有材料混合,料理机2档搅打至没有干粉后开到5档搅打至扩展阶段,加入黄油继续搅打至完全扩展阶段
面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜,烤箱30度,发酵至原来的2.5倍(手指粘粉戳个洞,洞口不回缩)
取出面团,揉面排气,搓成长条,平均分成5份分别滚圆,盖上保鲜膜,醒面40分钟。
冷却的洋葱金枪鱼中加入蛋黄酱搅拌,(像拌色拉一样,蛋黄酱不要加太多阿,大概2汤勺够了)
压扁面团,擀成中间厚边上薄的面皮,将大半勺金枪鱼酱放在面皮中间,然后左手四个手指托着面团大拇指跟右手配合将面团收口,收口处朝下,放入烤盘,进行两次发酵。
烤箱底层放碗热水,保持湿度,烤箱温度调至33度,发酵至原来的2倍大,取出金枪鱼包和水碗,金枪鱼包上刷上蛋液,同时,烤箱200度预热。
烤箱200度后,放入中下层,烤15分钟,按自己的烤箱温度,5分钟后上色快的,盖上锡纸。(5分钟后像图片这样子就不用盖锡纸了,参考哦)
小贴士
再搅拌主面团时,由于这次的面粉吸水性弱,我只加了10克蛋液。所以大家在搅面时,水性用料不要一次性全部加入,还是要根据面团的干湿度,适当增减下。