随意是骨子里的东西很难改变了,总会随手取用手头的东西用来随意鼓捣。
作为生活记录足够了,但绝对不敢误人子弟。
加之本人就从不喜欢钻研方子,因此粗大线条大概其就是我做食物的根本。
见者喜欢就当一个思路参考而已,快乐过日子进厨房那是根本。
故而我家厨房的原则就是尽量健康,品种多样,基本平衡,多素少荤少油盐是耶。
题外的话啰嗦记录到此。回到面包吧。
杂粮米酒的继续表现在面包制作上,而我做米酒的初衷也是为了改善面包的口感。
制作基本上还是延续我的简式面包作法,又不同于BBA介绍的那么精准。
黑不溜秋干了吧唧看着真是一点食欲也没有啊。不急....
看看里面华丽丽的很满意呢。用刀子使劲压住,看看弹性如何呢?
结果非常满意,结论:貌相不好水分大的面包一般口感和结构都是最好的。
用料
高筋面粉 | 400克 |
杂粮米酒 | 120克 |
紫薯泥 | 200克 |
酵母 | 1克 |
玉米粉 | (手粉)少许 |
杂粮米酒紫薯大面包的做法
熟紫薯打成泥
混合米酒和面粉及发酵粉
加入紫薯泥混合
室温发酵2小时面团二倍大
用刮板从四周向中央集合拉起面筋。放入冰箱冷藏8小时
烘焙日取出回温后重复5的动作,拉紧表面面筋
发酵蓝放好玉米面防粘,面团光滑那面放入发酵篮室温发酵了1.5小时
烤布盖在面团上再加上派盘的底,翻过发酵蓝
250度预热烤盘和烤箱,准备割面包
面包分隔烤制:醒发到位的面包利用刀割出划痕,避免涨发乱爆。高温预热烤盘放入面包用长柄勺子加水制出蒸汽