用料
火锅料 | 一小块 |
花鲢 | 1条 |
芡粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
豆瓣 | 一汤勺 |
蒜 | 15个 |
生姜 | 1个 |
大葱 | 2根 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
白芝麻 | 一小把 |
香菜 | 适量 |
嫩豆腐 | 1块 |
水煮豆花鱼的做法
让卖鱼的师傅把鱼片成薄片,回家后反复洗净(多洗几遍,将血水透掉)。放到碗里,加适量芡粉(根据鱼的多少)、盐、鸡蛋一个,拌均匀,放置20分钟以上。
锅内加入菜油(多一点,平时炒肉丝的两倍左右)。油冒烟以后,转成小火,加入一汤勺豆瓣酱反复炒香。
将蒜和姜切成碎可可状,加入继续炒。然后下一小块火锅料,翻炒至溶化。加水,火调大,开锅后下大葱的葱白段。
将鱼和豆花分别下入锅内(一片一片的下),煮上8-10分钟后盛到碗内。
将花椒、干辣椒(剪成小段)、白芝麻放置在碗中心集中的位置。另起一锅,将少量的油烧辣以后(冒烟),淋在碗上放佐料的位置。撒上香菜(不喜欢也可以不加)。开吃~
小贴士
1、火锅料我用的是重庆桥头牌的。不需要加太多,调味就可以咯。而且火锅料里面已经有很多的大料了,所以也不需要再加任何的大料就已经很好吃了。
2、豆瓣酱是家里自己做的。如果家里没有就买郫县豆瓣一样可以。
3、因为豆瓣、火锅料还有腌鱼的时候都已经有盐味了,所以锅内不用在单独加盐。