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用料
水煮脆鱼的做法
先把准备好的姜片、蒜头、花椒爆香,放入白菜爆炒至五分熟加入腐竹,起锅前加入黄瓜。起锅后,均匀地铺在汤锅底部。
同样往锅里放姜片、蒜头爆香后,放鱼骨头(鱼头)煎至焦黄色后起锅。
往锅里加水,烧开。把事先准备好的鱼片(用盐和料酒腌制十五分钟,加地瓜粉抓匀,下锅前放蛋清抓匀)放入锅中。加入盐和鸡精。鱼肉沸腾即可起锅,撒上葱花、蒜泥、芹菜。
最后一步:往锅里加油,待油温热放入花椒、灯笼椒翻炒至暗红色便起锅撒在鱼锅上,继续烧热锅里的油,最后将油泼在鱼锅上。香喷喷的水煮脆鱼就这样轻松完成了。