很多人喜欢做棉花糖版本的牛轧糖，我不是太喜欢，主要是棉花糖里面有明胶之类的，熬糖版本相对更健康，口感更紧实点。
熬糖版本的有，麦芽糖版本，有水怡版本的，我喜欢水怡版本的，主要水怡是一种无色的液态的糖。
熬糖的温度，熬糖的温度决定糖的硬度。现在我这是冬天，室内温度开空调大约22度，我会熬到134°左右吧。如果室内温度十几度，我建议熬到131°左右。
牛轧糖好不好切，牛轧糖硬了不好切，一般做好冰箱稍微冷藏就切，如果放冰箱冷藏时间过长，就室温多放会再切。
用料
| 水怡 | 600g（煮糖水） |
| 细砂糖 | 120g（煮糖水） |
| 水 | 90g（煮糖水） |
| 蛋白 | 60g（打蛋白霜） |
| 细砂糖 | 30g（打蛋白霜） |
| 柠檬汁 | 数滴（打蛋白霜，没有就不放） |
| 黄油 | 80g（融化状态） |
| 去皮花生 | 600g（或者其它坚果果干混合体600克） |
| 奶粉 | 120g（如果做抹茶味就用20克抹茶粉替代20克奶粉，以此类推）。 |
年味美食——牛轧糖的做法
牛扎糖
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第2张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第2张")
准备工具材料哈
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第3张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第3张")
多种果仁坚果，想想都美味啊。烤熟的核桃，烤熟的花生，蔓越莓干，葡萄干。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第4张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第4张")
坐热水融化黄油，液态状。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第5张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第5张")
准备铺了油纸烤盘，擀面杖。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第6张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第6张")
煮糖水的中途就开始打蛋白，蛋白分三次加入白糖打发到硬性发泡。加点柠檬汁，没有可以不加。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第7张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第7张")
水怡加糖加水煮到131-135°，室温高就煮到13--131，室温底就煮到135。这样主要是考虑糖的硬度。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第8张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第8张")
糖水煮好分次均匀的倒入蛋白中用电动打蛋器中速混合，混合好就加黄油，加奶粉迅速混合。加入坚果用饭勺或者木勺之类的工具搅拌混合。速度要快。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第9张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第9张")
牛轧糖放到烤盘，用擀面杖压平。四边不平的话，可以用压板压压平。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第10张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第10张")
放冰箱冷藏10-15分钟取出切块。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第11张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第11张")
抹茶味的
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第12张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第12张")
这个牛轧糖货特多，好吃。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第13张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第13张")
各种口味的牛轧糖。
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第14张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第14张")
成品图
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第15张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第15张")
成品图
![年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第16张]( "年味美食——牛轧糖的做法步骤图 第16张")
