家附近有个清真拉面馆,每次去除了拉面最爱叫一份碎肉拌面,香喷喷的面条伴着锅气上桌,一扫而光。后来小饭馆搬走了,试过很多家都不对味,就琢磨着自己做起来。
用料
羊肉馅 | 2两 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
蒜苗 | 4-6根 |
新疆番茄酱 | 半厅 |
盐 | |
酱油 | |
孜然粉 | 少许 |
糖 | |
油 | |
面条 | 3人份 |
碎肉拌面的做法
洋葱、胡萝卜、西红柿 切丁,蒜苗(各地叫法各异也有叫蒜苔的,就是圆棍的那种)切丁,备用
一边做水,一边炒锅上火。油热后,先下羊肉馅煸散,加盐、酱油。放入胡萝卜小丁,洋葱丁,炒几下,加入西红柿丁,把西红柿炒化后,加入半厅番茄酱(非番茄沙司),炒匀。最后加蒜苗丁,略翻两下关火。
水开,下细的鲜面条,开锅3分钟还略有白芯的时候后捞出,加酱油,油拌匀。倒入刚才炒的碎肉酱中,开火,让面条均匀裹上汤汁。
成盘的时候,先承面条,把锅里剩下的碎肉酱分别盖在面上。