这个是天津人最常吃的一顿饭，过年有“初一饺子，初二面”一说，家里来客人了也有“送亲饺子，迎亲面”一说，结婚时候中午必须先吃面，想不起来了吃什么的时候第一个想到的也是面，这里面所说的“面”就是打卤面，打卤面有肉打卤面，有素打卤面，还有就是今天写的海鲜打卤面，也是最麻烦的一种，今天把过程记录一下吧
用料
| 五花肉片 | 100克 |
| 虾仁 | 20只 |
| 海参 | 3个 |
| 虾干 | 10多个 |
| 干贝 | 一小把 |
| 木耳 | 10-15朵 |
| 黄花菜 | 一小把克 |
| 香菇 | 10朵 |
| 平菇 | 4-5片 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 面筋 | 3个 |
| 油豆腐 | 10多个 |
| 香干 | 一片 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 生抽 | 两勺勺 |
| 老抽 | 调色用 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 花椒 | 10多个 |
| 大料 | 3个 |
| 大葱 | 适量 |
正宗天津卫海鲜打卤面的做法
提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上
![正宗天津卫海鲜打卤面的做法步骤图 第2张]( "正宗天津卫海鲜打卤面的做法步骤图 第2张")
把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。
锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火🔥烧开改中小火炖30分钟。
这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度
勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了
这时候可以开始煮面条了，再另起锅放入花椒和油小火把花椒煸到棕褐色，把葱末放在卤上，锅里的花椒油隔漏勺（滤出花椒）浇到葱花上面，这叫倒炝锅。这时候面条也熟了，可以开始吃了
![正宗天津卫海鲜打卤面的做法步骤图 第3张]( "正宗天津卫海鲜打卤面的做法步骤图 第3张")
小贴士
没有什么技巧，海鲜还可以加入鲜贝和各种蛤类，想吃什么加什么，也可以应季有什么就放什么都可以，只要按照步骤做就可以做出一碗正宗的天津打卤面